近日央視又一美食紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》在CCTV-10探索發(fā)現(xiàn)欄目播出，在夏季篇中用了30分鐘的時間通過青林口老紀(jì)的豆腐宴、中壩口蘑醬油非遺傳承人許平的釀醬技藝、國家烹飪大師蘭明路兒時回憶、竇團(tuán)山王老爹父子的鐵索表演等江油人的視角，聚焦江油人的舌尖風(fēng)味。
青林口古鎮(zhèn)，坐落于二郎廟鎮(zhèn)西南的小山溝里，潼江之源馬閣水穿鎮(zhèn)而過。老紀(jì)在鎮(zhèn)上經(jīng)營著一家客棧，他也是鎮(zhèn)上為數(shù)不多保留了手工豆腐做法的人家。在中國烹飪里，豆腐是最好的配菜，配魚肉，得其鮮美;搭果蔬，得其清爽。關(guān)于豆腐的創(chuàng)意在這里被發(fā)揮到了極致，川菜經(jīng)典麻婆豆腐，是豆腐塊與麻辣口味的結(jié)合。一道崩山豆腐手撕大塊，不規(guī)則的豆腐好像山崩后的碎石。焯水之后澆上濃厚的醬汁，兩種極致味道在口腔碰撞而出的味道，便也像山崩一般震撼。這不僅要求豆腐足夠清香鮮嫩，醬料，卻是秘密所在。
熱烈奔放的熟悉氣味瞬間撲鼻而來。對于女兒來說這就是家的味道，也是相聚的味道。這頓飯之后，女兒就要返校了，也許直到過年才會再相聚，但是豆腐宴所牽住的，是無論距離和時間都扯不斷的思念。
大約在 3 億年前，漫長而又復(fù)雜的沉積成巖過程和造山運動，形成了竇團(tuán)山刀劈斧鑿一般的丹霞地貌。懸在兩山之間的鐵索長30米，王老爹和兒子是鐵索之上的獨步舞者。鐵索懸于深谷之上，山風(fēng)勁吹，左右搖晃，驚險無比。“飛仙可渡”，能渡索橋的如今只有父子二人。他們攀行索橋，如履平地，興之所至還要在鐵索橋上表演翻跟斗、倒掛金鉤、仙人指路、金雞獨立等動作。
父子倆的飲食遵從至間之道。雞蛋羹，是父子倆固定的早飯。“食無求飽，居無求安”，散養(yǎng)雞蛋稍加攪拌，鹽稍加調(diào)味，溫水沖調(diào)攪拌，隔簾冷水上蒸。雞蛋羹色澤金黃軟嫩，幾滴本地特產(chǎn)的醬油和一撮蔥花，這是父子二人清晨必備的早餐。醬油是王老爹促進(jìn)食欲的關(guān)鍵，其中的氨基酸，維持著人體內(nèi)的酸堿平衡與水平衡。平衡，正是王老爹和兒子所需要的。
而對于國家烹飪大師的蘭明路來說，無論走到哪里，醬油拌飯，是任何珍饈美饌都無法比擬的，一碗簡單的中壩醬油拌飯是曾經(jīng)的年月里令肚子發(fā)瘋的油水。唯一的調(diào)味是醬油，增味增色，攪拌均勻，中壩口蘑醬油就能激發(fā)食欲，撐起整碗米飯的誘人滋味，一口熱飯滿足了所有對于家的想象，人們總是習(xí)慣，將滿腔的愛意與關(guān)懷，含蓄內(nèi)斂的表達(dá)為回家吃飯。
世界上最極致的口味，永遠(yuǎn)是故鄉(xiāng)的味道。童年時身邊的烹調(diào)所產(chǎn)生的味覺習(xí)慣，一旦形成，無論你走到哪里，一生都無法改變。關(guān)于美食的記憶，總是綿長而悠遠(yuǎn)的，即使在他鄉(xiāng)生活得太久，每每想到老家的味道，鄉(xiāng)愁是許多在外的游子繞不開的心結(jié)。而中壩醬油對于江油人甚至四川人來說，正是那把開啟鄉(xiāng)愁密碼的鑰匙，打開那道童年味覺的大門。
1、凡本網(wǎng)注明“來源：中食網(wǎng)” 的所有作品，版權(quán)均屬于中食網(wǎng)，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)，任何單位及個人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：中食網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來源：XXX（非中食網(wǎng)）” 的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。
3、如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的，請在30日內(nèi)進(jìn)行。
※ 有關(guān)作品版權(quán)事宜請聯(lián)系QQ：2427031969 郵箱：2427031969@qq.com。