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　　12月17日，“激活生態(tài) 鏈接未來(lái)”2020外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)在北京召開(kāi)，會(huì)議聚焦外賣(mài)新生態(tài)，從數(shù)字化視角探討未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示：“未來(lái)5年，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供給側(cè)。為此，美團(tuán)將助力千萬(wàn)商家打造‘下一代門(mén)店’，從而更好服務(wù)億萬(wàn)用戶。”

　　王莆中說(shuō)，“下一代門(mén)店”是把原來(lái)以堂食為主的門(mén)店通過(guò)軟硬件改造和經(jīng)營(yíng)管理模式迭代，升級(jí)為同時(shí)具備線上線下運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)能力的門(mén)店。在這個(gè)過(guò)程中，外賣(mài)平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經(jīng)營(yíng)的主陣地——門(mén)店做好。

　　由需求轉(zhuǎn)向供給，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)重心加速轉(zhuǎn)換

　　“中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重心正快速由需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換。”王莆中說(shuō)，過(guò)去五年，外賣(mài)生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大，形成一個(gè)在平臺(tái)基礎(chǔ)上，連接用戶側(cè)、商戶側(cè)及配送側(cè)，輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)等多元化服務(wù)的生態(tài)體系。

　　王莆中表示，需求側(cè)數(shù)字化已進(jìn)入中后期，供給側(cè)數(shù)字化才剛剛興起，商家原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經(jīng)營(yíng)主陣地，打造“下一代門(mén)店”,從而實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、專業(yè)化生產(chǎn)、多樣化營(yíng)銷(xiāo)和智慧化服務(wù)。

　　“專業(yè)的人做專業(yè)的事情，門(mén)店是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心，是服務(wù)消費(fèi)者的主陣地，餐飲企業(yè)一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門(mén)店”的過(guò)程中，外賣(mài)平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門(mén)店的意識(shí)和行動(dòng)。

　　在消費(fèi)升級(jí)背景下，用戶開(kāi)始追求更加豐富的菜品，供給側(cè)因此呈現(xiàn)出健康化等新趨勢(shì)。以健康化為例，外賣(mài)出現(xiàn)帶動(dòng)了輕食品類(lèi)發(fā)展，2019年前三季度，美團(tuán)外賣(mài)輕食訂單量同比增長(zhǎng)102%。

　　針對(duì)供給側(cè)的健康化趨勢(shì)，王莆中提出，美團(tuán)外賣(mài)作為連接用戶、商戶、政府及專業(yè)機(jī)構(gòu)的紐帶，將緊扣餐飲外賣(mài)服務(wù)核心功能，一方面聯(lián)合政府、媒體、專業(yè)機(jī)構(gòu)等聚合專業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，另一方面將加大對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注和投入，通過(guò)對(duì)商戶的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)健康餐飲的知識(shí)普及，促進(jìn)輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發(fā)展。

　　調(diào)研報(bào)告：預(yù)計(jì)2019年外賣(mài)交易額將達(dá)6035億元

　　外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，美團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來(lái)有為發(fā)布《中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告(2019年前三季度)》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，2019年前三季度，中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)2019年全年外賣(mài)行業(yè)交易額將達(dá)到6035億元，同比去年增長(zhǎng)30.8%，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合發(fā)展，拓寬了消費(fèi)應(yīng)用場(chǎng)景，創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能。

　　“外賣(mài)正在從一個(gè)新模式升級(jí)為新業(yè)態(tài)。”來(lái)有為指出，外賣(mài)正從餐飲的“線上渠道”升級(jí)成為餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段。基于用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，外賣(mài)已經(jīng)不僅局限于餐飲領(lǐng)域，同時(shí)還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領(lǐng)域拓展。

　　隨著人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，吃得更營(yíng)養(yǎng)、膳食搭配更合理成為大趨勢(shì)，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來(lái)越多人的歡迎。此外，外賣(mài)也是消費(fèi)者追求膳食均衡、“按時(shí)吃飯”、“好好吃飯”的一種重要選擇。2019年,71%的用戶通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)保證了午飯的按時(shí)按點(diǎn)。

　　報(bào)告顯示，目前80后、90后已成為外賣(mài)消費(fèi)的主力軍，20-29歲用戶的訂單量占比高達(dá)61.5%。消費(fèi)時(shí)段上則呈現(xiàn)出午間(11時(shí)-12時(shí))和晚間(18時(shí)-19時(shí))雙駝峰特征。與此同時(shí)，伴隨著外賣(mài)品類(lèi)的日益豐富、配送效率的提升及餐飲商戶營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)等多種因素，外賣(mài)消費(fèi)時(shí)間已從午間和晚間雙高峰向全時(shí)段擴(kuò)展，夜間消費(fèi)訂單占比明顯提升。

　　經(jīng)過(guò)多年積累，主流外賣(mài)平臺(tái)已擁有較好的用戶規(guī)模、商戶基礎(chǔ)和配送體系。未來(lái)，供給側(cè)數(shù)字化將是包括餐飲在內(nèi)的各類(lèi)傳統(tǒng)行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)。來(lái)有為表示，外賣(mài)供給側(cè)數(shù)字化不是簡(jiǎn)單的提高菜品和服務(wù)的質(zhì)量，而是通過(guò)擴(kuò)大有效供給、提高供給結(jié)構(gòu)來(lái)不斷提升整個(gè)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，同時(shí)借助各種智能終端、智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等不斷提升運(yùn)營(yíng)效率。外賣(mài)平臺(tái)還可以為商戶提供訂單管理、集中采購(gòu)、峰值預(yù)測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)管理、供應(yīng)鏈服務(wù)等方面的支持，助力商家發(fā)展，共建繁榮生態(tài)。