售價低廉、食用方便，吃“辣條”(調味面制品)曾是眾多80后、90后的童年記憶之一，“吃包辣條壓壓驚”等網絡段子和表情包的流行更一度讓“辣條”躋身“網紅食品”行列。不過，高油高鹽、添加劑超標、安全隱患不少等問題曾長期伴隨“辣條”產業發展。
近日，國家市場監管總局發布公告，要求對“辣條”類食品進行統一分類，按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理。同時，該公告還要求生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求，降低“辣條”中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平。
“辣條”標準南北之爭終結
2018年8月，原湖北省食藥監局發布公告稱，多款“辣條”產品被檢出不合格，其問題主要聚焦在違規使用了《食品安全國家標準 食品添加劑的使用標準》(GB2760)中要求“方便米面制品”(除米面灌腸制品外)不得使用的山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)和脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。對此，涉事企業則回應稱其為各地“辣條”生產執行標準不一致所致。一時間，“辣條”生產標準問題再度引發關注。
實際上，在本次市場監管總局“國家標準”出臺之前，“辣條”生產標準一直有“南北之爭”。
這其中，“南派”辣條以湖南省等為代表，執行《擠壓糕點地方標準》;而“北派”則以河南省等為主，執行《調味面制食品地方標準》。不同標準中，產品表述、添加劑使用限制等多有不同，也導致了同樣的“辣條”在不同地區可能面臨不同的抽檢結果。
本次“國家標準”的出臺，“辣條”生產標準南北之爭終于終結。
根據公告，各地市場監管部門對“辣條”類食品統一按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理，生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。凡與此不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。
“國家標準”助推產業更新升級
售價低廉的“辣條”，據業界統計有近500億元的產值規模。擁有龐大市場的同時，“辣條”長期以來也是各地食藥監管理部門的重點監管對象。對于消費者而言，“辣條”類食品似乎好吃與健康不能兩全。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，當前“辣條”生產由少數頭部企業和大多數年銷售額保持在幾百萬至幾千萬的小型企業組成。隨著市值不斷增高，“辣條”行業已經進入了規范化、品牌化和健康化的關鍵性節點。基于此，本次“國家標準”的出臺將有效地提升產業結構，推動行業更新升級。
按照近日市場監管總局發布的公告內容，未來國家將從統一分類、加強原輔料和生產過程管控、減鹽減糖減油等多方面對“辣條”類食品進行管理，而這勢必會讓一度被稱為“垃圾食品”的“辣條”變得更健康，“辣條”行業發展也更加有序。
“隨著國家標準的落地，一批不符合標準的企業勢必會退出市場，這在很大程度上會規范和凈化行業，為整個行業的發展提供綱領性的指導和法律法規的支撐。”朱丹蓬說。
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