金秋酒香 邢臺舉行邢酒開釀大典
時間：2018-09-15 16:29:00 來源：河北新聞網
邢酒開釀大典現場。 金曉梅供圖
河北新聞網訊(通訊員金曉梅 記者邢云)9月12日，一場邢酒開釀大典在邢臺酒文化博覽園舉行。
邢酒開釀大典現場。 金曉梅供圖
“咱的窖池老，咱的窖泥香，咱的手藝好，代代師傅傳”，激情豪邁的釀酒號子聲中，釀酒師傅們有條不紊地忙碌著——“開窖”“起窖”“拌料”“上甑”“蒸酒”“摘酒”，每一個開釀環節，都不敢有絲毫馬虎。
堯舜封禪，陳獻成漿。大唐神曲，綠醽映觴。北宋金波，典記經藏。益誠燒鍋，邢州佳釀。與國同齡，無限榮光，匠心承繼，酒脈綿長……《祝文》闡釋的不僅僅是邢酒燦爛的文化，還有釀酒人對古法技藝的傳承和對工匠精神的秉承和堅持。
邢酒開釀大典自“古順釀酒”的前身“益誠燒鍋”開始，代代傳承，演變成邢酒文化中獨特的民俗，至今已有數百年歷史，已列入邢臺市非物質文化遺產保護名錄。
著名相聲大師侯寶林曾贊曰：“一飲邢臺酒，三日滿口香”。據了解，酒行自古有“夏不釀酒”的傳統。這是因為夏季氣溫過高，不適合白酒發酵。因此，從明清時期的益誠燒鍋作坊到今天的古順釀酒集團，在夏季這段時間不蒸酒，而是將酒原料，也就是酒醅儲存在窖池內持續發酵，即“壓窖”。進入金秋時節才恢復蒸酒，即開釀。開釀是酒行業的大事，每至開釀時節，釀酒師傅都要舉行相應儀式。
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