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　　5月沸沸揚(yáng)揚(yáng)的全民爭(zhēng)論之后，“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)迎來(lái)第二季。

　　8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)正式公布《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確將虹鱒魚(yú)歸入三文魚(yú)。一些業(yè)界人士覺(jué)得不可思議，斥其是“指鹿為馬”，不法商販或利用該標(biāo)準(zhǔn)更“理直氣壯”地以低價(jià)虹鱒冒充大西洋鮭。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和則強(qiáng)調(diào)這是在“倒逼企業(yè)嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)”。紛爭(zhēng)的背后，是行業(yè)尋求自律與規(guī)范，還是既得利益者謀求行業(yè)規(guī)則加持?

　　1 、再正名，再起爭(zhēng)論

　　3個(gè)月前的爭(zhēng)論肇起于一則新聞，稱(chēng)占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三分之一的三文魚(yú)來(lái)自青海龍羊峽。隨后網(wǎng)友質(zhì)疑，稱(chēng)龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚(yú)，而是虹鱒魚(yú)，科普人士指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲(chóng)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　3個(gè)月后的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可謂是虹鱒“正名之戰(zhàn)”第二季。

　　“該標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局科技處、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的支持和指導(dǎo)下完成的。”中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和說(shuō)。

　　在這份6頁(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了生食三文魚(yú)的檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。最引人注目的是其中對(duì)“三文魚(yú)(salmon)”的解釋?zhuān)乎q科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

　　在不少專(zhuān)家看來(lái)，三文魚(yú)(Salmon)和鱒魚(yú)(Trout)分別是指不同的魚(yú)類(lèi)，三文魚(yú)一般指大西洋鮭魚(yú)和太平洋鮭魚(yú)。在此前爭(zhēng)論中，不少質(zhì)疑聲指向國(guó)內(nèi)虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)是在強(qiáng)行“傍大款”。

　　《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝要標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，要求在“三文魚(yú)”的商品名之后加注中文正名，如三文魚(yú)(大西洋鮭)、三文魚(yú)(虹鱒)。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱向記者表示，此舉將進(jìn)一步造成消費(fèi)者的誤解，“有更多人擔(dān)心自己吃到假三文魚(yú)”。多位專(zhuān)家均表示，這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)協(xié)會(huì)聯(lián)合幾家相關(guān)企業(yè)發(fā)布的小團(tuán)體內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，尚未到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更毫無(wú)關(guān)系，沒(méi)有任何法律效應(yīng)。

　　2 、是自律，還是利益

　　從事三文魚(yú)和進(jìn)口海鮮營(yíng)銷(xiāo)多年的水產(chǎn)專(zhuān)家樊旭兵說(shuō)，他“曾建議三文魚(yú)分會(huì)應(yīng)稱(chēng)為鮭鱒魚(yú)分會(huì)”，標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)相應(yīng)稱(chēng)為《生食鮭鱒魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“這樣就不會(huì)引起公眾的概念混亂，也不會(huì)引來(lái)爭(zhēng)議”。

　　目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)這一歸類(lèi)，問(wèn)題矛頭也指向了參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草的13家企業(yè)。記者統(tǒng)計(jì)，在除協(xié)會(huì)外的13家起草單位中，以青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司為代表的7家企業(yè)從事虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖，亦有大連瑞馳集團(tuán)、上海費(fèi)澳德食品等5家從事包括大西洋鮭在內(nèi)的海產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和經(jīng)銷(xiāo)的企業(yè)，以及主營(yíng)魚(yú)飼料的愛(ài)樂(lè)水產(chǎn)(青島)有限公司。

　　上一輪輿論風(fēng)波的主要人物：青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司，一家號(hào)稱(chēng)亞洲規(guī)模最大、產(chǎn)量最高的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)，其董事長(zhǎng)應(yīng)米燕同時(shí)出任了三文魚(yú)分會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)。根據(jù)官方資料，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)是原農(nóng)業(yè)部所屬的全國(guó)性社會(huì)團(tuán)體，正副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)理事、理事組成的近四百名領(lǐng)導(dǎo)成員，大多為水產(chǎn)生產(chǎn)鏈相關(guān)企業(yè)。

　　行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭帶領(lǐng)利益相關(guān)的會(huì)員企業(yè)，對(duì)三文魚(yú)的定義進(jìn)行修改是否客觀合理，也引來(lái)了巨大爭(zhēng)議。公眾質(zhì)疑這是協(xié)會(huì)為企業(yè)賣(mài)“生食虹鱒魚(yú)”鋪路。崔和稱(chēng)，此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的背景，首先是生食水產(chǎn)品應(yīng)該有中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，而不是一味說(shuō)進(jìn)口三文魚(yú)一定是好的。另外，對(duì)于中國(guó)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，從安全角度考慮，無(wú)論是理化指標(biāo)，還是寄生蟲(chóng)、微生物都要做出規(guī)定，這是對(duì)生產(chǎn)者的一個(gè)約束。

　　3 、有標(biāo)準(zhǔn)，能否安全

　　按團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生食三文魚(yú)原料須符合以下條件：應(yīng)符合鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，養(yǎng)殖全程應(yīng)使用人工膨化配合飼料。對(duì)于不具備寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)以下任何一種方式的冷凍，以殺滅寄生蟲(chóng)：—20°C以下連續(xù)冷凍24小時(shí)，—35°C以下連續(xù)冷凍15小時(shí)。

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生食三文魚(yú)原料的規(guī)定是：養(yǎng)殖全程使用人工膨化配合飼料的淡水虹鱒魚(yú)不需要經(jīng)過(guò)冷凍處理。養(yǎng)殖不達(dá)標(biāo)的虹鱒魚(yú)要先冷凍以殺滅寄生蟲(chóng)。

　　“這種理念導(dǎo)向?qū)��?huì)帶來(lái)更高的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。”中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所(CDC)健康教育與檢測(cè)中心副主任陳韶紅說(shuō)，三文魚(yú)是否感染寄生蟲(chóng)不僅與養(yǎng)殖飼料有關(guān)，也與養(yǎng)殖的環(huán)境有著密切關(guān)系。盡管使用人工膨化配合飼料養(yǎng)殖，如果飼養(yǎng)環(huán)境受到各種動(dòng)物排泄物污染，也存在寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　按照《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)出廠(chǎng)檢驗(yàn)的規(guī)定，要求冷凍和冰鮮產(chǎn)品的每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，但涉及寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)H為感官(肉眼檢測(cè)寄生蟲(chóng))。對(duì)此，崔和回應(yīng)說(shuō)，大部分成蟲(chóng)可以通過(guò)肉眼看到，幼蟲(chóng)在切割后也可以被發(fā)現(xiàn)。“第一道關(guān)讓企業(yè)自己把控，第二道關(guān)還有市場(chǎng)監(jiān)管。”

　　“以來(lái)自挪威的三文魚(yú)為例，每一批三文魚(yú)在出口之前，當(dāng)?shù)氐墨F醫(yī)官都會(huì)到三文魚(yú)加工廠(chǎng)進(jìn)行抽檢，三文魚(yú)是否有病、細(xì)菌是否超標(biāo)、三文魚(yú)是否有寄生蟲(chóng)，都在檢查的范圍之內(nèi)，檢查合格的三文魚(yú)才會(huì)被允許出口，每批次三文魚(yú)都會(huì)附上一張由當(dāng)?shù)孬F醫(yī)官簽字的合格證，也就是衛(wèi)生檢驗(yàn)證書(shū)。如果中國(guó)的虹鱒魚(yú)上市時(shí)，每批次都能附上當(dāng)?shù)孬F醫(yī)官簽字的衛(wèi)生檢驗(yàn)證書(shū)，相信消費(fèi)者就不會(huì)再擔(dān)心寄生蟲(chóng)的問(wèn)題。”水產(chǎn)專(zhuān)家樊旭兵說(shuō)。

　　【焦點(diǎn)】　　虹鱒到底能不能生吃

　　虹鱒到底能不能算三文魚(yú)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)質(zhì)也就在于虹鱒是否能夠生吃。

　　這次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出明確規(guī)定，要求標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里，知曉產(chǎn)品的商品名及種名。這對(duì)于避免引起對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，無(wú)疑是必要的。可這一技術(shù)性操作，并不能掩蓋一個(gè)根本問(wèn)題，那就是虹鱒到底能不能生吃，以及相關(guān)喂養(yǎng)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程，又如何保證安全。

　　虹鱒魚(yú)到底能不能生吃，除了水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的背書(shū)，似乎無(wú)明確的權(quán)威科研數(shù)據(jù)支撐。按照專(zhuān)家的說(shuō)法，“所有海水魚(yú)和淡水魚(yú)都有寄生蟲(chóng)的可能，生吃三文魚(yú)時(shí)也要防止寄生蟲(chóng)，但海水魚(yú)的寄生蟲(chóng)種類(lèi)少，海水的滲透壓高，到人類(lèi)體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲(chóng)，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近”，所以，生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)“比海水三文魚(yú)大得多”。不過(guò)，這種說(shuō)法仍只是相關(guān)專(zhuān)家的態(tài)度，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)更有必要給出更權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)。

　　在樊旭兵看來(lái)，經(jīng)過(guò)幾輪輿論論戰(zhàn)，應(yīng)該所有愛(ài)吃三文魚(yú)刺身的人，都知道大西洋鮭魚(yú)和虹鱒魚(yú)不是一種魚(yú)了。“至于虹鱒魚(yú)是否可以生食，理論上講只要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，都是可以生吃的，只是生吃的風(fēng)險(xiǎn)有多大?消費(fèi)者可根據(jù)虹鱒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)、口感，以及自己對(duì)虹鱒魚(yú)的食品安全是否放心等因素自行決定。”