超市貨架上可以看到十幾種甚至更多包裝漂亮、質(zhì)地清澈的烹調(diào)油，令人眼花繚亂，不知如何選擇。浙江大學(xué)教授沈立榮告訴記者，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。
在購買烹調(diào)油時(shí)，應(yīng)當(dāng)掌握什么原則呢？沈立榮告訴記者，一是看等級。按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，市售烹調(diào)油必須按照質(zhì)量和純度分級，達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)。建議消費(fèi)者全部選擇一級烹調(diào)油，它們經(jīng)過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉等處理，純凈、新鮮，雜質(zhì)極少。
二是看種類。目前的市售烹調(diào)油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點(diǎn)；也有幾種油脂混合而成的調(diào)和油。調(diào)和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。
三看生產(chǎn)日期。在購買很多食品時(shí)，消費(fèi)者都喜歡仔細(xì)看一看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；然而在購買油脂的時(shí)候，很多人都忽視了這一點(diǎn)。實(shí)際上，油脂的質(zhì)量和新鮮度關(guān)系極為密切。新鮮的油脂富含維生素E，較少含有自由基和其他氧化物質(zhì)，而陳舊的油脂對健康的危害不可忽視。應(yīng)當(dāng)盡量選擇生產(chǎn)日期近、顏色較淺、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下保存的油脂。沒有生產(chǎn)日期的散裝油脂質(zhì)量無法保證，很可能發(fā)生酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)的問題，因此不要因?yàn)楸阋巳ベ徺I它們。
沈立榮提醒消費(fèi)者，除了上面的“三看”，還要考慮不同年齡消費(fèi)者的自身情況。對于孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風(fēng)味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童系統(tǒng)發(fā)育不利，要盡量少吃。對老年人來說，由于黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會增加糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)盡量避免食用這些油脂，對于高血脂患者來說，選擇富含單不飽和脂肪酸的茶油和橄欖油更為理想，花生油和玉米油也是比較好的選擇。
1、凡本網(wǎng)注明“來源：中食網(wǎng)” 的所有作品，版權(quán)均屬于中食網(wǎng)，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)，任何單位及個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：中食網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來源：XXX（非中食網(wǎng)）” 的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的，請?jiān)?0日內(nèi)進(jìn)行。
※ 有關(guān)作品版權(quán)事宜請聯(lián)系QQ：2427031969 郵箱：2427031969@qq.com。