當(dāng)搭載10萬只小龍蝦的中歐班列抵達(dá)莫斯科，當(dāng)球迷們?yōu)檫@道助興美食“吮指”的一瞬間，小龍蝦背后的中國餐飲軍團(tuán)已經(jīng)悄悄完成一次“練兵”。
同一時段，在剛營業(yè)幾個月的北京合生匯購物中心，多家餐廳外已有慕名而來的食客等待。這家8層的商場里，有4層主要被餐飲占據(jù)，從川魯粵到融合菜，從老字號到網(wǎng)紅餐廳，家家食客盈門。
不僅是商場，便利店可以烹制簡餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和消費(fèi)升級，“吃”已從一日三餐演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)現(xiàn)象：新的商業(yè)模式興起，新行當(dāng)炙手可熱，新職業(yè)讓人趨之若鶩，與“吃”有關(guān)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
中餐出海，餐廳轉(zhuǎn)型。改革開放40周年，在不同的時空節(jié)點(diǎn)，餐飲業(yè)正有條不紊地更新自己的故事，互聯(lián)網(wǎng)加速“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起，也不斷拓展“吃”的外延，將對產(chǎn)業(yè)的重塑和深加工迅速傳播。
2017年，中共中央國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》指出，要完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，重視保護(hù)和發(fā)展具有重要文化價值和傳承意義的“絕學(xué)”。
淘洗歷史，糅合時光，一代又一代的中國人在天地間升起煙火，用至精至誠的心意烹制食物，一餐一食之間，中餐展示個性，確認(rèn)歸屬，構(gòu)建文明，一邊秉承和磨礪著自己的光芒，一邊理解和把握著世界的奧妙。
去年，已經(jīng)有一批餐企出海，成為北京餐飲業(yè)發(fā)展的最大亮點(diǎn)。大董、眉州、西部馬華、東來順、全聚德、花家怡園、黃記煌等一批企業(yè)，積極實施中餐走向國際戰(zhàn)略，在國外彰顯了中國博大精深的優(yōu)秀中華餐飲文化，把中餐國際化推向了新階段。
無數(shù)次的碰撞與融合，創(chuàng)造出中國飲食文化的生生不息。今天，在前所未有的時代變遷中，在生命的旅途上，他鄉(xiāng)成為了故鄉(xiāng)，回望或者眺望，都見證了餐飲業(yè)每一次再出發(fā)，中華餐飲的故事，將隨著中餐“走出去”被傳到更遠(yuǎn)的地方。
“舌尖經(jīng)濟(jì)”在海內(nèi)外興起，是消費(fèi)升級之下餐飲業(yè)求解不平衡不充分的發(fā)展新探索，也充滿了人民日益增長的對美好生活的需求。日子越過越紅火，不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費(fèi)者的“胃口”，瞄準(zhǔn)市場的需求，改變供給質(zhì)量和方式，根植于傳統(tǒng)的“舌尖經(jīng)濟(jì)”自然會成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場”，撬動經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新方向。
我們的“胃口”有多大?縱然人們來自山川湖海，卻總囿于晝夜、廚房與愛。口味迥異的食客時常因為盛宴不期而遇。自然對人類的無私給予，源自人類對美食的共同熱愛，所以，成就餐飲業(yè)的終極秘密就是——沒有秘密。
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