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　　茶煲家系列漫畫(huà) □老唐

　　熱點(diǎn)

　　獸獸(市民)

　　廣州是座包容度頗高的城市，但單單就美食而言，有媒體就形容，很多外來(lái)大餐飲投資經(jīng)營(yíng)者就說(shuō)：廣州就像一座圍城，外面的進(jìn)不去，里面的也出不來(lái)。其他地區(qū)很熱的品牌，未必能靠熱度成功進(jìn)廣州，這實(shí)在是因?yàn)楸镜孛朗澈涂谖秱鹘y(tǒng)過(guò)于強(qiáng)大，人人皆食神。

　　本周，享有“廚藝奧運(yùn)”美譽(yù)的博古斯世界烹飪大賽2018亞太區(qū)選拔賽在廣州揭幕。來(lái)自全球88家米其林星級(jí)餐廳的110名主廚、世界美食聯(lián)盟20名中外美食界代表和專(zhuān)家學(xué)者以及各地廚界大咖、美食愛(ài)好者齊聚廣州，共同見(jiàn)證亞太11個(gè)國(guó)家的頂尖主廚們巔峰對(duì)決。而昨天南都記者就跟著參加盛會(huì)的部分國(guó)際名廚到黃沙及東川新街市選購(gòu)食材、品嘗美食。各位大廚在記者的直播鏡頭前做飯，表現(xiàn)非常淡定，令各位圍觀街坊大開(kāi)眼界。

　　雖然我跟絕大部分市民一樣，未能領(lǐng)到比賽入場(chǎng)券躬逢其盛，也無(wú)法到花園酒店的博古斯名廚晚宴一飽口福，但作為一枚吃貨，還是希望這場(chǎng)美食界的奧林匹克，能給享有“食在廣州”美譽(yù)的羊城，帶來(lái)些許新氣象。尤其希望，本地廚師和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者能借此機(jī)會(huì)，多與外國(guó)同行交流，那么這場(chǎng)盛會(huì)就辦得值，今后也值得繼續(xù)辦。

　　說(shuō)這些話，好像有點(diǎn)打官腔，但以我在廣州20多年的生活經(jīng)歷，竊以為本地餐飲國(guó)際化程度低、美食出品不夠多元，一直是“食在廣州”這個(gè)金字招牌背后的痛點(diǎn)和隱憂。比起鄰近的香港，廣州除了粵菜，在其他中華傳統(tǒng)菜系方面，并不見(jiàn)得突出;如果說(shuō)到西餐跟世界其他地方的美食，土耳其菜、印度菜、日餐韓餐，各種fusion(融合)菜式，那么省港之間的差距就更大。如今信息發(fā)達(dá)交通便利，人員交流頻繁。要在一座城市復(fù)制另外一座城市的味道，相比過(guò)去，只要能找到新鮮食材、好的廚師，其難度已大大降低。但就是奇怪，現(xiàn)在在上海可以吃到相當(dāng)不錯(cuò)的廣式早茶，但在廣州你想吃地道的上海本幫菜，恕我孤陋寡聞，不知哪位食家大饕能介紹一間?

　　廣州是座包容度頗高的城市，但單單就美食而言，有媒體就形容，很多外來(lái)大餐飲投資經(jīng)營(yíng)者就說(shuō)：廣州就像一座圍城，外面的進(jìn)不去，里面的也出不來(lái)。其他地區(qū)很熱的品牌，未必能靠熱度成功進(jìn)廣州，這實(shí)在是因?yàn)楸镜孛朗澈涂谖秱鹘y(tǒng)過(guò)于強(qiáng)大，人人皆食神。受眾水平高，本地餐飲業(yè)者和廚師就更加專(zhuān)注于食物本身的味道和品質(zhì)，對(duì)于環(huán)境啊裝修啊營(yíng)銷(xiāo)噱頭啊，則無(wú)甚興趣。老廣愛(ài)旅游，到世界各地都會(huì)放下身段，嘗嘗鮮、搞搞新意思。但是回到廣州，還是一盅兩件，我愛(ài)粵菜。這樣的情況下，廣州美食，好是好，但輸在不夠雜。本地人對(duì)于新事物、新搞作的接受程度，反而比不上那些本地食物“麻麻地”的地方。

　　越是國(guó)際化程度高的地方，美食應(yīng)該越雜、食客應(yīng)該越愛(ài)嘗“鮮”，這不僅僅是口味的問(wèn)題，也是心態(tài)、心胸的問(wèn)題。自己有好東西，無(wú)需敝帚自珍，應(yīng)該大大方方讓天下人共欣賞;別人家的口味，就算沒(méi)聽(tīng)過(guò)，看上去“得人驚”，也不必戴有色眼鏡，自我設(shè)限。這兩年廣州在全力提高城市的全球顯示度，除了博古斯世界烹飪大賽，備受關(guān)注全球美食愛(ài)好者和游客關(guān)注的“米其林指南”，也將在本季度推出國(guó)內(nèi)第二份指南《廣州米其林指南》。還希望見(jiàn)多識(shí)廣的老廣，到時(shí)嘴下留情，給這份“外來(lái)者眼光”的本地美食指引一點(diǎn)耐心、些許寬容。美食全球化時(shí)代，不僅要懂得欣賞“地道”，更要尊重“多元”———各位既要做美食“專(zhuān)家”，更要做美食“雜家”。