當(dāng)我們說(shuō)起凱撒面包時(shí)，總會(huì)想到市場(chǎng)上很火的“凱撒大帝”面包，這種軟質(zhì)面包其實(shí)同最原始的凱撒面包還是有著本質(zhì)上的區(qū)別。凱撒面包是一種硬質(zhì)餐包，外皮微微酥脆，而內(nèi)里充滿韌勁，配著頂部用來(lái)裝飾的芝麻，散發(fā)著麥香，十分的迷人。在奧地利維也納，這種頭上頂著風(fēng)車形狀的小面包幾乎被所有人寵愛，占據(jù)著一日三餐。無(wú)論是配著抹醬或者黃油食用，還是從中切分為二，夾上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋蔥圈等做成三明治食用，都一定會(huì)讓你的味蕾“跳舞”。
凱撒面包源自?shī)W地利，面包名字原本不是由Kaiser開始，而是叫做Kayser，由于1750年在維也納發(fā)明此面包的師傅名字叫Kayser，也因?yàn)槊姘诰S也納發(fā)明的，所以此面包也被稱之為Vienna Roll。
凱撒面包跟法棍一樣有著自己的標(biāo)準(zhǔn)重量，一個(gè)面團(tuán)不能低于46克(通常為50—80克)，它是外表香酥里面濕潤(rùn)的白面包(沒有氣孔)，只由面粉、酵母、水、麥芽精及鹽制成，表面紋路由五條風(fēng)車紋平均組成。
關(guān)于凱撒面包的整形方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種凱撒面包專用的風(fēng)車紋壓模具，只要將發(fā)團(tuán)制作發(fā)酵好，輕輕地動(dòng)下模具，一款漂亮的凱撒面包就制作完成了。
原料：面粉90%、裸麥粉10%、脫脂奶粉2%、鹽2%、干酵母1%、麥芽精0.5%、水62%—65%、無(wú)鹽奶油3%。
做法：每個(gè)分割60克，215—220度烘烤12—15分鐘。
小貼士：
1.以100%水按比例倒入10%裸麥粉后煮沸，再趁熱涂抹在剛出爐的面包上，這樣面包表面就會(huì)顯得酥脆又有光澤。
2.整型后的面團(tuán)要面朝下放在帆布上，才不會(huì)在烘烤時(shí)過度膨脹導(dǎo)致紋路消失，直到完成二次發(fā)酵后才將面團(tuán)翻回正面，然后進(jìn)烤箱。(來(lái)源：東京烘焙職業(yè)人)
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