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　　說起吃火鍋，很多人想到的就是幾個朋友聚到一起，圍著湯鍋喝著啤酒侃大山的場景。不過，朋友相聚要湊檔期，去一些有名的火鍋店還要排隊取號，對于一些“吃貨+懶人”來說，還是有點麻煩。于是，僅靠一瓶水就能隨時吃的方便火鍋出現(xiàn)了，年輕人、都市白領等迅速成為其忠實擁躉。“懶人”“速食”“方便”是電商平臺上這類產(chǎn)品最鮮明的營銷標簽。不過，在銷量火爆的背后，“品控問題”“同質(zhì)化”“缺乏供應體系”等問題逐漸暴露出來。日前成都市食藥監(jiān)局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可（試行）》，相關人士表示，有了生產(chǎn)標準之后，方便火鍋產(chǎn)業(yè)更應考慮解決食材內(nèi)容差異、供應鏈支持等問題。

　　口感時好時壞

　　品控問題引擔憂

　　隨著這種新鮮的“懶人食品”的走紅，微博紅人們紛紛發(fā)起方便火鍋的測評。這些測評由一人或一個多人團隊完成，最少的試吃10種，最多的試吃了50多種。在一份試吃了36個品牌59款方便火鍋的測評中可以看到，各品牌的方便火鍋產(chǎn)品大都出現(xiàn)了品控較差的問題，幾份完全相同的產(chǎn)品在幾輪試吃中出現(xiàn)了“有時好吃，有時難吃”的情況。值得注意的是，經(jīng)評測，口感、質(zhì)量獲得一致認可的幾款產(chǎn)品，大多來源于傳統(tǒng)的火鍋店。

　　這份評測指出了幾個“黑名單”產(chǎn)品，其被“拉黑”理由均為存在質(zhì)量問題，或菜品發(fā)酸、發(fā)臭，或配料包標簽油墨粘到包裝盒內(nèi)，食品安全實在令人擔憂。

　　為什么方便火鍋質(zhì)量會存在問題，口感也“時好時壞”？原因在于其生產(chǎn)模式。據(jù)了解，方便火鍋最早誕生于2015年，借助微信朋友圈，一些微商品牌售賣的方便火鍋開始走紅，主要是靠各種食材的代工生產(chǎn)，再將配菜包、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進行組合配裝銷售。這種代工、組合的生產(chǎn)模式，實際上降低了生產(chǎn)者的門檻，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。截至目前，在電商平臺上可選購的方便火鍋產(chǎn)品多達上百種，其中不乏只靠代工生產(chǎn)、無自主加工能力的小品牌。

　　知名品牌入場

　　監(jiān)管標準出臺

　　隨著方便火鍋風潮興起，越來越多的知名火鍋企業(yè)也進駐市場，開發(fā)自己的品牌衍生品。有報告指出，多年來困擾火鍋企業(yè)的關鍵因素就是店鋪租金及人工成本。高租金造成了火鍋產(chǎn)業(yè)的高成本，怎么樣節(jié)約場地、提高人均消費是企業(yè)關注的所在。

　　目前，海底撈、德莊、小龍坎、大龍燚、味蜀吾等火鍋店在電商平臺上紛紛上架了自己的方便火鍋產(chǎn)品，并且銷量火爆。以海底撈為例，雖然此前深陷“公關危機”，但在其淘寶官方旗艦店內(nèi)，“海底撈自煮火鍋”月銷量達到5.9萬筆，位列銷量榜第二。排名第一的是“老城南懶人火鍋”，月銷量11.2萬筆。如此高的銷量在感到方便火鍋產(chǎn)業(yè)“火了”的同時不免心生擔憂——質(zhì)量問題如何解決？

　　據(jù)了解，早在方便火鍋上市前的準備階段，美好食品就曾開展了嚴格審查產(chǎn)品組成原料的供應商和嚴格要求代工工廠做好溯源的相關措施，并安排公司品控到現(xiàn)場駐廠工作。不過，這在星羅棋布的方便火鍋市場上僅僅為少數(shù)現(xiàn)象。

　　重慶德莊集團微火鍋項目負責人趙汶漢表示，據(jù)其統(tǒng)計，全網(wǎng)銷售小火鍋的品牌多達幾百個，沒有供應鏈體系，只靠代工貼牌的產(chǎn)品不在少數(shù)。趙汶漢認為，方便火鍋市場生產(chǎn)標準不完備，需要有“由亂到治”的過程。

　　為了治理方便火鍋亂象，日前成都市食藥監(jiān)局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《審查方案》）對制定依據(jù)、適用范圍、基本條件、生產(chǎn)許可條件審查、產(chǎn)品相關標準、原輔材料的有關要求、標簽標識和貯存運輸、其他要求等八部分做出了明確規(guī)定。其中明確提出，申證企業(yè)應具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力，其他組配包可委托有相應資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購，但要設立獨立的組合配裝車間。并且，所含原料及配菜包原則上應是常溫下儲存的產(chǎn)品。

　　向方便食品轉(zhuǎn)換

　　產(chǎn)業(yè)面臨新問題

　　至此，方便火鍋“野蠻生長”的時代終于畫上了句號。美好食品營銷負責人屈梅梅表示，《審查方案》出臺前，由于沒有標準的規(guī)范操作指導，企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)驗在操作，行業(yè)內(nèi)難免出現(xiàn)標準不一。這對食品安全要求很高的企業(yè)來講，短期是不利的。各環(huán)節(jié)加大了把控力度，必然導致成本上升，使價格缺乏競爭力�！秾彶榉桨浮返某雠_，不但規(guī)范了生產(chǎn)標準，還提高了企業(yè)的效率，從而更具有競爭優(yōu)勢。

　　不過，方便火鍋產(chǎn)業(yè)若想延續(xù)當前火爆形勢，開創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)新局面，甚至嘗試替代傳統(tǒng)火鍋行業(yè)，要解決的不僅僅是質(zhì)量問題。在新的階段，同質(zhì)化、供應鏈和消費場景及文化才是方便火鍋行業(yè)亟待解決的問題。

　　成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然表達了她的憂慮�！爱a(chǎn)品涮品可選擇的匱乏、整體產(chǎn)品品類的同質(zhì)化是主要問題�！痹�小然說，火鍋業(yè)態(tài)不僅是一種就餐形式，流行的背后更有團圓、聚會等飲食文化和消費場景的影響。方便火鍋想從火鍋門店衍生品向大眾方便食品轉(zhuǎn)換，短期內(nèi)因其新奇的特點被消費者熱捧可以理解，但是長久發(fā)展仍有口味、種類細分、健康營養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn)。

　　趙汶漢也認為，方便火鍋缺乏生產(chǎn)技術壁壘，目前差異化只體現(xiàn)在食材的選擇和口味對于傳統(tǒng)火鍋的還原度。但他也認為，只要消費場景存在，作為方便食品的小火鍋就會有市場，而有供應鏈的企業(yè)最終會成為市場的領跑者。

　　不過，針對供應鏈問題，有企業(yè)早有部署。屈梅梅對此表示，美好食品擁有來自新希望六和的肉類供應鏈體系，在調(diào)整生產(chǎn)策略后，自己生產(chǎn)相關配料。這不但為其方便火鍋產(chǎn)品提供了原料優(yōu)勢，同時促進了火腿腸類產(chǎn)品的銷量提升。（來源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 吳曉薇 韓肖）

　　聲音

　　@Julielulu：這個還是適合戶外露營的時候吃，平時家里隨便就可以整，宿舍公司有餓了么，火車上不知道能不能帶進去，不然也是挺好的。

　　@Lisazeng：極度方便了懶人，看著還很好吃的樣子，不知道是否安全。食品安全要好好檢測檢測，畢竟人命關天。

　　@無始無休：價格有點偏貴，又沒法滿足個人口味，我覺得發(fā)展方向需要改變。

　　@HERMES的小窩：火鍋吃的就是熱鬧，這基本上就是麻辣燙。產(chǎn)品并不健康，防腐劑會比正常火鍋多。外賣訂餐如此發(fā)達，對這種替代型產(chǎn)品影響很大，價格普遍偏貴，約35—40元。方便火鍋這類產(chǎn)品先天的缺點就決定了它的命運。

　　@火速：以我自己的經(jīng)驗來說，小盒的方便火鍋不太好吃而且分量很少，沒吃過的人買一份嘗嘗鮮就可以了。

　　@漫長歲月：方便火鍋里面的肉類經(jīng)過長時間的保存，還能維持原來的風味嗎？個人還是喜歡去火鍋店吃新鮮的火鍋。

　　@有一棵樹：對于時間比較緊迫的上班族來說，方便火鍋確實帶來了不小的便利，不過口味方面還是差了點。