近日，月盛齋新推出了十款清真調(diào)理菜產(chǎn)品，其中既有紅燒牛肉、羊雜湯等，也有迎合現(xiàn)代人口味的黃燜雞、黑椒牛柳等菜肴，消費(fèi)者僅需拿回家進(jìn)行加熱，即可食用。與此同時(shí)，新推出的調(diào)理菜將在月盛齋專賣店、商超等銷售渠道的基礎(chǔ)上，向酒店、快餐店進(jìn)行擴(kuò)展推廣，此舉標(biāo)志著百年老字號(hào)月盛齋正式進(jìn)軍餐飲業(yè)。
月盛齋非遺技藝第六代傳承人滿運(yùn)來(lái)表示，這次新推出的調(diào)理菜產(chǎn)品主打“速凍”牌，加熱后盡可能保留原味。據(jù)介紹，由于月盛齋的調(diào)理菜產(chǎn)品都是提前將菜品烹制好，經(jīng)過(guò)包裝，在-40℃的冷凍隧道中進(jìn)行30分鐘低溫速凍后，再上市銷售，所以低溫儲(chǔ)存下保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。每種調(diào)理菜都有相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，包括工藝流程、操作要點(diǎn)等內(nèi)容，確保每批制作出的調(diào)理菜口味一致。在實(shí)際過(guò)程中，時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)不同批次的食鹽，咸度會(huì)有略微不同，為此，月盛齋特別購(gòu)買了鹽度儀、甜度計(jì)等設(shè)備，對(duì)每批次的作料都加以檢驗(yàn)，然后去調(diào)整每批次作料的添加量，確保口味一致。
據(jù)介紹，目前除了烹制階段，月盛齋從洗菜、切菜、包裝都是機(jī)械化操作，在規(guī)范生產(chǎn)的同時(shí)，最大程度提高生產(chǎn)效率。
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