不同油溫適合做啥菜
時(shí)間：2017-03-06 10:42:08 來源：生命時(shí)報(bào)
很多做飯初學(xué)者都為油溫抓狂，怎么判斷?炒不同菜又該用什么油溫?本期，我就教你如何輕松辨別油溫。
一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中，不會有什么反應(yīng)，將手置于油鍋表面，能微微感覺有點(diǎn)熱。一二成熱油溫適合調(diào)成小火，炒醬料、炸堅(jiān)果類食物，如油炸花生米。
三四成熱：油面泛起白泡，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。這個(gè)油溫一般用于干熘、軟炸等。
五六成熱：油的表面出現(xiàn)明顯變化，用筷子置于油中，能看到有微小氣泡浮起。這種油溫適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜。
七成熱：將筷子置于油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起，適合熗鍋、爆香蔥姜蒜等調(diào)味料，以及一般炒菜。
八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋的上方油煙變得明顯。這適合油炸或煎制肉類、魚類等，尤其是需要復(fù)炸(即第一次炸熟，再放油鍋里炸一次)時(shí)，八成熱油溫更適合，能使肉類外皮酥脆。▲
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