專家說，長得快主要靠育種和科學(xué)養(yǎng)殖;打激素成本高反而增加死亡率
受訪專家：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員 趙桂蘋 本報特約記者 趙建
相對豬肉、牛肉等紅肉來說，雞肉和鴨肉的脂肪含量低，且味美價廉，一直深受消費(fèi)者歡迎，但同時，有關(guān)雞鴨安全性的擔(dān)心也始終伴隨左右，“現(xiàn)在大家吃到的雞和鴨，大多都是靠打激素催成的速成雞鴨，它們生長速度過快，甚至還有抗生素濫用問題，危害人們健康”，類似的說法時不時就會冒出來，頻頻刺激公眾對食品安全的關(guān)注。
生長快主要靠育種和科學(xué)養(yǎng)殖
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員趙桂蘋告訴記者，“速成雞鴨全靠打激素”的說法是沒有事實(shí)依據(jù)的。現(xiàn)在的雞鴨生長速度快，主要得益于品種的長期優(yōu)化和改良、科學(xué)的飼料配比、標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)管理。拿肉雞來說，目前生長速度較快的類型是國際育種公司經(jīng)過50多年遺傳選育和品種改進(jìn)的成果。在飼養(yǎng)過程中，又根據(jù)其生長各個階段的特點(diǎn)和營養(yǎng)需求進(jìn)行飼料的科學(xué)配比，比如有些階段需要蛋白質(zhì)較高，有些階段需要鈣質(zhì)含量較高，或者有時對能量的需求較高等，將玉米、豆粕、油脂、維生素、氨基酸等原料進(jìn)行科學(xué)配比，從而為肉雞的快速生長提供了全方位營養(yǎng)支持。標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理也是肉雞生長速度加快的一個重要原因，現(xiàn)代養(yǎng)殖會利用產(chǎn)業(yè)化程度較高的雞舍，里面裝有暖風(fēng)爐、濕簾等溫濕度控制裝置，還裝備有自動通風(fēng)、自動給水、自動上料、自動清糞等設(shè)施，當(dāng)有害氣體濃度超標(biāo)時會立即加大通風(fēng)量，這也為肉雞生長提供了良好的環(huán)境保障。
目前，世界各地的商品肉雞出欄大部分在42~48天，最常見的是在45天左右，北美等國家對雞胸肉產(chǎn)量需求更大，肉雞出欄速度也更快。我國肉雞出欄要40~56天，這在全世界范圍內(nèi)來看屬于正常水平。
用激素喂養(yǎng)雞鴨可能性很小，或者說是民眾對此的一種誤解。我國相關(guān)法律《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》里面都明文規(guī)定，“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。而且，激素價格昂貴，注射也比較麻煩。此外，有研究表明，激素注射會增加雞的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致其死亡率大大提高。由此可見，通過注射激素來使雞鴨速成的代價和風(fēng)險都很大。中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬曾在報告中指出，2010年底，中國畜牧業(yè)協(xié)會抽檢北京、上海、廣州三地的雞肉，對32種激素進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示均未檢出激素。
正規(guī)渠道買雞鴨含抗生素風(fēng)險小
針對“養(yǎng)殖過程中使用抗生素類藥物”的說法，趙桂蘋告訴記者，雞也會生病，生病了就要吃藥，尤其是在規(guī)模化養(yǎng)殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。相對于小規(guī)模、零散的養(yǎng)殖戶，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖在控制疾病方面做得很好，而且肉雞養(yǎng)殖規(guī)模化程度較豬等其他畜種都高。
既然雞都用抗生素，那會不會危害人體健康呢?趙桂蘋解釋說，抗生素濫用的確會加劇細(xì)菌耐藥性問題，但需要說明的是，我國農(nóng)業(yè)部肉雞飼養(yǎng)管理規(guī)定，肉雞在送宰前7天必須停用一切藥物。對于雞肉的安全性，我國采取了一系列衛(wèi)生監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)，只要養(yǎng)殖戶按照規(guī)范合理使用抗生素，并嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，這樣的雞肉就不會存在抗生素殘留超標(biāo)，也就不會帶來耐藥性的問題。作為消費(fèi)者，我們沒法用簡單的方法來識別抗生素殘留食品，能做的就是——購買來自正規(guī)渠道且包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家等信息的雞，因?yàn)檎?guī)廠家都會嚴(yán)格按規(guī)定停藥，含抗生素的風(fēng)險較小。
安全吃雞鴨肉還要會挑選
要保證吃到安全雞鴨肉，還要注意挑選。新鮮的雞肉外層微干，不黏手，用手指按后立即會恢復(fù)原狀。活雞屠宰經(jīng)過放血，其肉的顏色會變白并且刀口平整，而病雞或死雞肉質(zhì)通常會發(fā)紅或發(fā)黑，刀口處會有殘血或血色呈暗紅色。有些不法商販會給雞肉注水，這不僅破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，還會使肉失去原有的品質(zhì)和風(fēng)味，甚至感染寄生蟲、致病菌等。挑選時，翅膀上有針眼或?yàn)鹾谏f明是經(jīng)過注水的;捏一捏，雞皮若明顯有打滑現(xiàn)象，也一定是注過水的。另外，盡管雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器
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