陳醋炒粳米護腸胃
時間：2017-02-24 15:33:01 來源：生命時報
今年過年回家，爺爺親手做了一道喚起我童年回憶的美食——炒米，用到的食材就是最普通的粳米(大米或糯米均可)。
炒米不僅美味，還有不錯的養護腸胃的功效。農村孩子遇到腸胃不好時，老人用到的土方就是炒米泡水;嶺南很多地方的孕婦產后也有喝炒米水調理腸胃的習慣。
在爺爺的指導下，我也體驗了一次炒米的過程。第一步，先把粳米或糯米準備好，鐵鍋燒熱至微微冒煙時把米下鍋;然后用鍋鏟不斷翻炒，火候不能太大也不能太小，翻炒至米粒呈金黃色有香味即成。晾涼后儲存在密封性好的玻璃瓶內，方便隨時食用。
清代醫家李文炳所著的《李氏經驗廣集良方》中記載了一個陳臘炒米的方子，即米與陳醋一起下鍋炒脆，然后研細末過篩，治療脾濕泄瀉和水樣腹瀉。現代有文獻報道，將大米30克炒至焦黃，然后與茶葉、姜皮少許加水煎服，可以治療小兒腹瀉。尤其對于外感風寒、飲食積滯所致的腹瀉(表現為排泄水樣蛋花便、嘔吐、腹脹、尿少等)效果很好，正是取其溫中散寒、健脾止瀉之效。▲江蘇省中醫藥學會科普專業委員會常務委員 楊璞
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