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美食菜譜—— 酸豆角炒雞胗、毛氏紅燒肉
時間:2016-08-22 17:39:00

  湘菜,是中國歷史悠久的一種地方菜,八大菜系之一。制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多。色澤上油重色濃,品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

  酸豆角炒雞胗

  原料:

  酸豆角、雞胗、蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒、鹽、味精、白糖、蠔油、雞粉、干辣椒、料酒、胡椒粉

  做法:

  1.將酸豆角洗凈切成3厘米長的段,雞胗洗凈頂刀切成薄片,裝盤備用;

  2.蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫;

  3.將切好的雞胗放入鍋中,加清水、料酒、鹽,一同煮5分鐘。撇去浮沫,將雞胗撈出,控水放入盤中備用;

  4.酸豆角焯水備用;

  5.熱鍋下油,將干辣椒、蔥、姜和青蒜爆香,放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘,再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下;

  6.最后,放味精、雞粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘,出鍋。

  毛氏紅燒肉

  原料:

  紅燒肉、油、鹽、蔥、姜、花椒、八角、黃酒、冰糖

  做法:

  1.五花肉洗凈切小塊瀝干水分;

  2.蔥、姜、料酒、八角、花椒和冰糖備用;

  3.熱油,加入糖炒融化,顏色變深加入五花肉翻炒上色;

  4.淋入生抽、醬油、蔥姜、八角,翻炒均勻,加入沒過五花肉的黃酒,大火燒開轉小火慢燉四十分鐘,即可出鍋。

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