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　　——專訪仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍

　　穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展了15家門店的仔皇煲開始試水外賣店的新玩法。在仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍看來，有品類無品牌就是機會，而外賣店是餐企的一大高效延伸渠道。本月初，仔皇煲宣布完成千萬元級的Pre-A輪融資，牽手資本后的仔皇煲正式著手研究外賣市場的一套打法。

　　有品類無品牌就是機會

　　仔皇煲是薛國巍的第二次餐飲創(chuàng)業(yè)，在北京市場上發(fā)展一種南方餐品煲仔飯。對比此前打造知名中式快餐品牌一品三笑，薛國巍的二次創(chuàng)業(yè)看上去似乎更為艱難，但事實上，這位年輕的老餐飲人卻看得相當(dāng)透徹：“有品類無品牌就是機會，就是可以做的。”

　　一個單品能不能夠在市場中獲得明顯的份額優(yōu)勢，與品類本身無關(guān)，而是與人即運營團隊有關(guān)。就全國性知名品牌這一衡量標(biāo)準(zhǔn)來看，很多品類都還有發(fā)展機會。至于為何選擇煲仔飯，薛國巍表示，相比于其他品類，煲仔飯在北京區(qū)域內(nèi)競爭者更少，甚至連從業(yè)者都少。

　　對于北京商報記者對這一品類能否在北京市場打開局面的疑慮，薛國巍舉了蘭州拉面和王老吉的例子。“蘭州拉面一開始也不是北京的，店多了照樣風(fēng)靡全國;王老吉出來之前，喝這種廣式?jīng)霾璧娜艘膊⒉欢唷Ｗ霾惋嫴粌H僅是做產(chǎn)品，在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品這一基礎(chǔ)上，還需要布點和營銷。如果對于消費者來說，煲仔飯隨處可見，被選擇的可能性也就更大。”

　　據(jù)薛國巍介紹，仔皇煲的門店目前主要集中在北京市場，共有15家堂食店，預(yù)計到明年初能夠達(dá)到20家。另外仔皇煲還與黃太吉合作，在黃太吉的車間有一個外賣店，也將借此輪融資建設(shè)更多外賣店。

　　借力資本要明確自身需求

　　盡管從品牌創(chuàng)立之初，薛國巍就在考慮借力資本，但事實上，這一輪融資是仔皇煲成立四年來的首次融資。據(jù)薛國巍介紹，包括個人股權(quán)投資者在內(nèi)，此次融資仔皇煲整體出讓了10%的股權(quán)。他表示，在這一階段工作完成之后，仍會繼續(xù)融資。

　　近年來，餐飲業(yè)逐漸成為資本青睞的對象，但先有俏江南，再有大娘水餃，與資本牽手結(jié)果并不愉快。在薛國巍看來，投資方既非慈善家，也不是來尋仇的，企業(yè)和資方如果有正式的合作，必然是根據(jù)規(guī)則進(jìn)行的，事后創(chuàng)始人的個人意愿如果與事前約定的規(guī)則不一致事實上也無濟于事。因此，雙方合作最重要的是企業(yè)要明確自身的需求。

　　創(chuàng)始人應(yīng)當(dāng)明確，企業(yè)是屬于企業(yè)全部人員的，而非創(chuàng)始人自己。最常見的分歧在于雙方理念的不同，早期創(chuàng)始人更傾向于長期發(fā)展，而投資方追求短期的投資效果。在這個時候，創(chuàng)始人和企業(yè)的決策團隊要能夠鑒別和選擇，選擇長期的投資方，如果一味瞄準(zhǔn)短期投資者的錢，無異于飲鴆止渴。在成長階段，企業(yè)會遇到很多短期的投資方，早期接觸資本的時候企業(yè)要掌握控制權(quán)，不能讓短期投資方干擾長期目標(biāo);在后期可能雙方的目標(biāo)都一樣，可適當(dāng)讓渡決策權(quán)，雙方共同建立制度明確、科學(xué)的決策團隊。“對企業(yè)原有的決策者來說，前期要獨裁專制，后期可以民主協(xié)商。”

　　外賣店是高效延伸渠道

　　對于融資的用處，薛國巍告訴北京商報記者，將主要用于外賣業(yè)務(wù)的建設(shè)，不論是從資金使用效率還是試錯成本看，外賣店都更為理想。

　　在薛國巍給出的概念模型里，投資一個外賣店大約需要30萬元，而這樣規(guī)模的投資預(yù)計能夠?qū)崿F(xiàn)的年營收在150萬元左右。而同樣投資一個堂食店，大概需要100萬元，能夠?qū)崿F(xiàn)的年營收大約在400萬元。“也就是說，按照這個理論模型，外賣店的投資一年能夠轉(zhuǎn)五回，而堂食店一年只能夠轉(zhuǎn)四回。”

　　而從投資風(fēng)險上來看，外賣店投資和管理成本都更低，這也就意味著試錯成本更低。外賣店沒有前廳服務(wù)，只有后廳制作餐飲的人。尤其是在選址上，薛國巍告訴北京商報記者，會根據(jù)外賣熱點圖進(jìn)行布點。這也就意味著，只要能在相應(yīng)的商圈中選擇加工點即可，不一定是門臉物業(yè)。雖然物流、包裝等都是比堂食店多出來的成本，但總體看，管理區(qū)域小了、人員小、面積小、店面租金壓力也小，外賣店顯然投資風(fēng)險更小。“這還只是一個概念，我們希望通過外賣店和堂食店的外賣業(yè)務(wù)，把外賣業(yè)務(wù)的邏輯搞清楚，來研究平臺的獲客策略，摸索出我們自己的一套外賣打法。”薛國巍告訴北京商報記者。“確定一個模型之后，不管是對外賣業(yè)務(wù)的開展還是我們后續(xù)門店的復(fù)制都非常有益。”