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　　炎炎夏日，很多人都沒有食欲，簡單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角。本期，我就為大家推薦一道爽口小菜——涼拌三絲。

　　取黃瓜1根，豆腐皮1張，胡蘿卜半根，蒜2瓣，白芝麻少許，鹽半勺(3克)，生抽1勺(5毫升)，香醋1勺(15毫升)，糖1勺(5克)，辣椒油1勺(5毫升)。將胡蘿卜去皮，黃瓜洗凈，切成4厘米長的細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。

　　鍋中倒入少許油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，加入1克鹽，拌勻盛出。將切好的黃瓜絲、豆腐絲，同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，分別加入鹽(剩余的2克)、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。千萬別忘了放蒜末，它可是這道菜的靈魂，能很好地提味。

　　黃瓜和豆腐皮是基本原料，其他的食材可以根據自己的口味添加，比如粉絲、金針菇等都不錯。胡蘿卜中的營養成分要用油炒過后才能被人體吸收，我們用少量油煸炒，既能充分吸收營養成分，又不會攝入多余的油。豆腐皮又叫干豆腐，在超市、菜市場中賣豆制品的攤位都能找到，涼拌味道也很好。