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　　南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任張廣煥是土生土長(zhǎng)的北方人，10年前來(lái)到廣州工作生活�！皠倎�(lái)廣州時(shí)，我還真有點(diǎn)不習(xí)慣天天吃大米”她告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，她從小以面食為主，饅頭、包子、餃子、煎餅是最常吃的主食。但南方人幾乎頓頓吃大米，即使換換花樣，也不外乎廣東腸粉、湖南米線、桂林米粉等，這些還是大米制品。“有些廣州朋友好奇地問(wèn)我，饅頭難以下咽，您是怎么吃下去的?”張廣煥說(shuō)，不少南方朋友說(shuō)，如果一天不吃大米，就等于這一天沒(méi)吃飯。

　　但這其實(shí)并不健康。張廣煥說(shuō)，最新修訂的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》強(qiáng)調(diào)，日常飲食要多樣化，尤其是主食更要重視。

　　南方人太過(guò)簡(jiǎn)單的主食有不少健康隱患。首先，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。我們現(xiàn)在吃的大米都是經(jīng)過(guò)處理的，胚芽已經(jīng)去除，去掉了胚芽和糊化層，表皮一點(diǎn)也沒(méi)有了。如果常吃大米，不吃粗糧，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡。

　　其次，增加慢病風(fēng)險(xiǎn)。張廣煥介紹說(shuō)，大米在儲(chǔ)存中為了防止霉變，去掉胚芽層，因此非常容易消化，從而導(dǎo)致餐后血糖上升較快。如果沒(méi)有足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗這些血糖，胰島素敏感性又較差，身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)增加脂肪合成，惹來(lái)糖尿病。如今，年輕人患糖尿病、心血管疾病越來(lái)越多，主食單一是原因之一。

　　此外，近年來(lái)頻頻曝出“鎘大米”事件。鎘通常通過(guò)廢水排入環(huán)境中，再通過(guò)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。消費(fèi)者如果從非正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)大米或來(lái)源單一，長(zhǎng)期以大米為主食，如果碰到“鎘大米”，對(duì)健康的隱患更大。

　　不過(guò)，張廣煥也表示，北方人總吃面食也不見(jiàn)得更健康，因?yàn)榘酌婧痛竺滓粯樱�都是�?xì)糧。歸根結(jié)底，不管南方人還是北方人，主食都要盡量多樣化，粗細(xì)搭配著吃�！拔覐男≡诒狈介L(zhǎng)大，到現(xiàn)在還是更喜歡吃面食。人的口味很難改，但大家還是要試著慢慢改變�！睆垙V煥跟大家分享了她的經(jīng)驗(yàn)。

　　三餐不重樣。比如早上吃點(diǎn)牛奶、雞蛋、燕麥;中午可以選擇蒸米飯、糙米飯等;晚上主食則可以吃點(diǎn)紅薯、玉米，或蕎麥面饅頭、糙米粥等。

　　米飯里加粗糧。比如小米、紅豆、燕麥等，這樣蒸出來(lái)的雜糧飯可延緩餐后血糖上升，減少體內(nèi)胰島素的分泌，讓消化速度減慢，增加飽腹感，有利于控制進(jìn)食量。張廣煥指出：“雜糧飯的口感的確比白米飯差一些，但我在這么多年的臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐感受到，口感越不好的食物，可能越是好東西，大家要試著去接受�！�

　　常吃全谷物和雜豆類。張廣煥說(shuō)，這么多年一直給病人做宣教，告訴他們主食不能光吃大米，推薦全谷物和雜豆類的攝入量為50~150克/天。飽腹感強(qiáng)，能增加大便的重量，促使其排出體外，預(yù)防結(jié)直腸癌�！�