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　　豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　醬香豬皮

　　原料：

　　豬皮、鹽、醬油、醋、蔥、姜、八角、料酒、香油。

　　做法：

　　1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。

　　2.鍋內(nèi)放入水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫。

　　3.待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制。

　　4.熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入盤內(nèi)，拌勻后放涼切丁或切片。

　　5.再澆上醋、醬油、香油拌勻即可食用。

　　炸燴豆腐皮

　　原料：

　　豆腐皮、面粉、羊肉、香菜、海帶、菠菜、食鹽、味精、小蔥、紅尖椒、姜。

　　做法：

　　1.和面，面里要放鹽。每半小時和一次，三四次就行了。

　　2.燉羊肉湯，湯里放姜，燉好后將肉撈出，并切成丁。

　　3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、紅尖椒備用。

　　4.將面切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，放置半個小時。

　　5.將切成長條的面一根根拉成細(xì)面條，然后下鍋煮，快熟時將準(zhǔn)備好的香菜、海帶和豆腐皮一起放入鍋中煮熟。

　　6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉丁、香菜、蔥花、鹽、味精和紅尖椒。

　　7.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。