你知道嗎?多吃全谷物可以預防25%以上的癌癥，降低糖尿病和心血管疾病、肥胖等發生率。廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科副主任鄧宇虹表示，市面上有不少標榜“全谷物”的食品，如表面上貼著麩皮的“全麥面包”，實際上并非真正的全麥面包。
高谷物攝入可降低患癌癥風險尤其胃癌等
鄧宇虹告訴記者，全谷食物是指完整碾碎、破碎或壓片的穎果(果實的一種類型，是禾本科特有的果實，如水稻、小麥、大麥、玉米等)，包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，市面賣的“糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒‘種子’，就是100%的全谷食物。”
全谷食物中的“胚芽和種皮”富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質和各種天然植物化學物，而精制谷物去除了胚芽和種皮，只保留了富含淀粉和蛋白的胚乳成分，故其營養不如全谷物。
現代醫學證明，燕麥具有降壓降血脂，預防冠心病和高血壓疾病的作用，黑米具有抗氧化及抗衰老、減少動脈粥樣硬化斑塊形成的作用，常攝入可改善肥胖者糖脂代謝達到減重目的。鄧宇虹說，長期全谷物攝入之所以減少糖尿病的發生率，是因為全谷物所含的膳食纖維作用，使得血糖生成指數更低，含鎂元素高，天然抗氧化與維生素作用，使全谷物纖維能夠改善胰島素抵抗，減少代謝綜合征，降低糖尿病風險。
鄧宇虹表示，全谷物可與致癌物結合抑制其吸收，可發酵變成短鏈脂肪酸;富含的植物化學物可抑制癌細胞生長;增加糞便量從而減少糞便中導致機體突變的物質，高谷物攝入可降低25%的癌癥風險，尤其是胃癌、結腸癌和口腔癌。
能發芽的就是全谷物
市面上有不少標榜“全谷物”的食品，如貼著麩皮的“全麥面包”，“實際上那些全麥面包只是用小麥粉加麩皮制作而成，僅比白面包營養成分稍好一點。”鄧宇虹稱，真正的全麥面包，制作原料須含有一定比例的全麥粉，約為30%-90%，主要是照顧不同口感。
大家可以用面包機等在家制作全麥面包，如何檢驗買回來的食品是不是“全谷物”呢?鄧宇虹表示，簡便的辦法就是直接在谷物上加點水，之后看其是否能發芽，因為全谷物含有完整胚芽。
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