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　　“2016第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”日前在福州舉辦。來自全國各地的餐飲業(yè)精英齊聚，圍繞“新經(jīng)濟 新結(jié)構(gòu) 新動能 新發(fā)展”共同探討餐飲行業(yè)在逐漸實現(xiàn)止跌回增后如何在新常態(tài)下抓住新一輪發(fā)展機遇，享受供給側(cè)改革以及營改增為企業(yè)和行業(yè)帶來的紅利。

　　餐飲業(yè)迎“四化”機遇期

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，“十二五”期間，餐飲業(yè)發(fā)展并不順利，以一波三折來形容更為恰當。2011年“十二五”開局之年，餐飲市場發(fā)展步伐明顯放緩，隨后中央“八項規(guī)定”出臺，給本已凸顯頹勢的餐飲市場投下一記重磅，2013年餐飲收入增速9%下滑到改革開放以來的谷底，限額以上餐飲收入更是跌至負增長，餐飲業(yè)高速增長的輝煌時代成為過去。全行業(yè)不斷摸索發(fā)展方向，重新回歸市場、回歸大眾，逐漸步入理性發(fā)展的軌道上，2014年、2015年發(fā)展速度逐步走出低谷、穩(wěn)定回升。

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展軌跡報告》顯示，目前餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革，猶如鳳凰涅槃，但是否真正重生還留待市場檢驗。

　　姜俊賢表示，今年是“十三五”開局之年，也是餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革、深化轉(zhuǎn)型和檢驗變革創(chuàng)新成效的關(guān)鍵年。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)在政府新經(jīng)濟政策指引下，已經(jīng)步入培育內(nèi)生增長動能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)將迎來空間集聚化、產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的“四化”發(fā)展機遇期，管理水平和盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康狀況的標準，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，投向餐飲市場的資本也將大量增加。

　　供給側(cè)改革提高要求

　　會上，國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所原所長、研究員任興洲發(fā)表題為《供給側(cè)改革重塑中國餐飲經(jīng)濟布局》的演講。她指出，強調(diào)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，表明中國經(jīng)濟面臨中長期的、結(jié)構(gòu)性的矛盾，供給側(cè)已經(jīng)越來越不適應(yīng)市場需求的變化，亟須加快推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以矯正供需結(jié)構(gòu)扭曲和要素資源錯配，減少無效和低端供給，擴大有效和中高端供給，促進要素流動和優(yōu)化配置，實現(xiàn)更高水平的供需平衡。她同時強調(diào)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不是不要“需求側(cè)管理”，而是要從供給和需求兩端發(fā)力，推進結(jié)構(gòu)性改革，著力培育壯大“新動能”，下決心提升改造“舊動能”。

　　“十三五”時期，隨著消費結(jié)構(gòu)升級和消費群體結(jié)構(gòu)變化，以及多樣化、個性化、定制式、體驗式的消費成為主要特征，要求企業(yè)把握市場需求變化、細分市場，調(diào)整和優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)。

　　餐飲企業(yè)須在新常態(tài)下提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。提高要素生產(chǎn)率，通過流程再造、提升精細化管理水平，整合產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本，提高效益。依托龍頭企業(yè)和科技帶動，實行專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)范經(jīng)營管理、社會化服務(wù)和區(qū)域化布局，提升產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。強化食品安全意識，完善和貫徹相關(guān)行業(yè)標準。

　　餐企分享營改增紅利

　　本次大會舉辦期間，正值國家全面實施營改增后企業(yè)進行第一個月的申報工作，活動主辦方邀請國稅總局原副局長、聯(lián)辦財經(jīng)研究院院長許善達發(fā)表了《餐飲企業(yè)如何分享“營改增”的減稅紅利》主題報告，與來自全國的餐飲企業(yè)管理人員分享了餐飲企業(yè)享受營改增紅利的方法。

　　許善達表示，全面實施營改增的主要目的是為了配合供給側(cè)改革為企業(yè)降低稅負。對于小規(guī)模企業(yè)而言，營改增直接降低了其上繳稅款的稅率，稅負降低確定無疑。對原來的增值稅納稅人來說，如今購買不動產(chǎn)、金融、生活服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域的服務(wù)，都可以開具增值稅專用發(fā)票用于抵扣稅款，因此稅負也只可能降低。但是對于原來繳納營業(yè)稅，現(xiàn)在改為繳納增值稅的這部分餐飲企業(yè)而言，要分析營改增紅利，須對企業(yè)的多個環(huán)節(jié)進行相應(yīng)調(diào)整。“除了企業(yè)的財務(wù)人員須學(xué)會并掌握營改增的規(guī)律及特點外，餐飲企業(yè)的銷售模式、采購模式也要做相應(yīng)調(diào)整。特別是合同的價稅簽約數(shù)字怎么計算。要精心考慮，什么樣的情況才是最有利的。”

　　此外，許善達指出，要想分享營改增帶來的紅利，就要求增值稅一般納稅人掌握企業(yè)可抵扣的項目，并在購進過程中有索要增值稅專用發(fā)票的意識。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈話題受捧

　　記者發(fā)現(xiàn)，本屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會首日舉辦的中國餐飲信息化峰會、中國餐飲供應(yīng)商峰會、中國餐飲物流峰會成為備受關(guān)注的亮點。用姜俊賢的話說，論壇“針對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域、新高度進行深入交流與探索，分享智慧與經(jīng)驗，是中國烹?yún)f(xié)的一次成功突破——從面向餐飲自身設(shè)置話題，延伸到上下游全產(chǎn)業(yè)鏈去探討”。

　　姜俊賢表示，餐飲業(yè)房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實，那么如何有效降低成本，這就是整個產(chǎn)業(yè)鏈涉及的問題。房租和人工支出很難降下來，但是通過減少農(nóng)產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)費用，是可以實現(xiàn)食材費用的下降�，F(xiàn)在餐飲企業(yè)很多農(nóng)產(chǎn)品的采購都是中間環(huán)節(jié)占用了太多成本，可以說，降低成本最大的可能在于供應(yīng)鏈。降成本離不開網(wǎng)絡(luò)信息化、離不開源頭供應(yīng)商和物流渠道的配合，三個因素都是餐飲企業(yè)需要的合作者。因此，今年中國烹飪協(xié)會在提供供應(yīng)鏈的服務(wù)方面做足了功課，自身實現(xiàn)了協(xié)會服務(wù)功能突破。