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　　閩菜，八大菜系之一。菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風味。

　　蝦棗湯

　　原料：

　　蝦仁250克、肥膘肉40克、荸薺50克、雞蛋清15克、鹽5克、味精1克、胡椒1克、香菜5克、植物油50克

　　做法：

　　1.蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥;

　　2.肥膘肉切米粒;

　　3.荸薺打碎切米，擠干水分;

　　4.三料和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿;

　　5.鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油;

　　6.鍋洗凈置旺火上，入高湯250毫升燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　爆炒羊肚

　　原料：

　　羊肚、冬筍、大蔥、鹽、香醋、白砂糖、大蒜、淀粉、胡椒粉、味精、堿、花生油

　　做法：

　　1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味;

　　2.刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時，再連同堿水一起下鍋煮透;

　　3.放進清水漂洗1 小時直至堿味清除;

　　4.洗凈的羊肚塊，冬筍削去外皮，用沸水焯熟備用。蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段;

　　5.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用;

　　6.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油;

　　7.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。