體驗(yàn)報(bào)告：禾綠PK池田
本期主角：回轉(zhuǎn)壽司
■初嘗理由：
陽(yáng)春三月春暖花開，正適合食用一些清淡美味的食物。葷而不膩、鮮而不腥的美食當(dāng)屬壽司，如果再加一盅梅子酒，和風(fēng)料理，有詩(shī)有酒，這才是春日美食的正確打開方式。本期，北京商報(bào)記者選取兩家大眾化的回轉(zhuǎn)壽司品牌——禾綠回轉(zhuǎn)壽司和池田回轉(zhuǎn)壽司，看看它們?cè)诖喝绽锓謩e帶給消費(fèi)者怎樣的就餐體驗(yàn)。
服務(wù)品質(zhì)
禾綠未事先告知捆綁消費(fèi)
上周四20:00到達(dá)禾綠回轉(zhuǎn)壽司愛琴海店時(shí)，店內(nèi)人不多，無(wú)需等位。坐定之后，服務(wù)員取來(lái)紙巾，告知紙巾收費(fèi)，于是消費(fèi)者退回需收費(fèi)的紙巾。然而消費(fèi)者在吧臺(tái)餐位取用茶包時(shí)，服務(wù)員表示茶包與紙巾是捆綁收費(fèi)的，并將紙巾視做已消費(fèi)項(xiàng)目放在消費(fèi)者餐位上，而事先并未告知紙巾與茶包是捆綁消費(fèi)的。
上周日20:40到達(dá)池田回轉(zhuǎn)壽司西單大悅城店，因?yàn)闀r(shí)間稍晚，店內(nèi)人已經(jīng)不多了。部分服務(wù)員在做打烊前的清理工作。服務(wù)員介紹，西單大悅城22:00關(guān)門，池田回轉(zhuǎn)壽司店21:30打烊。一部分吧臺(tái)也不能用，在服務(wù)員建議的位置坐好之后，吧臺(tái)除點(diǎn)餐外是自助用餐，餐具、茶水等均為自助，但除了被建議坐在哪里之后，沒有服務(wù)員告知餐具、茶包等取放位置，也沒有人拿菜單。但餐中有需求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)答還比較及時(shí)。
點(diǎn)評(píng)：捆綁消費(fèi)和提前進(jìn)入打烊狀態(tài)都是餐廳中常見的問(wèn)題。但紙巾、濕巾、餐具等是否需要另收費(fèi)，是否捆綁消費(fèi)，消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán)，商家應(yīng)該事先告知消費(fèi)者。而提前進(jìn)入打烊狀態(tài)也應(yīng)當(dāng)把握好度，大聲收拾及清掃地面都會(huì)影響消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。
硬件環(huán)境
兩店自助吧臺(tái)均較窄
禾綠回轉(zhuǎn)壽司愛琴海店店內(nèi)光線稍暗，營(yíng)造了一種比較舒適緩慢的用餐環(huán)境。但店內(nèi)自助吧臺(tái)較窄，每個(gè)餐位上擺好調(diào)料盤、茶杯、紙巾及兩個(gè)小餐碟顯得非常擁擠，而相對(duì)較高的餐椅使得取回轉(zhuǎn)帶上的餐品非常方便。值得一提的是，有部分餐品是在餐廳中間的操作間制作的，消費(fèi)者可以看到制作過(guò)程。
池田回轉(zhuǎn)壽司西單大悅城店整體環(huán)境比較明亮，店內(nèi)有不少木質(zhì)裝飾。同禾綠的吧臺(tái)一樣，吧臺(tái)比較窄，單個(gè)餐位的桌面空間非常小，不同的是，餐椅比較矮，拿回轉(zhuǎn)帶上的餐品不如高椅方便。除了自助吧臺(tái)之外，餐廳還有平常的桌位，但整體都比較緊湊。且筷子都放在桌面的小抽屜里，消費(fèi)者自行取用，但取拿的時(shí)候可能影響到剩余筷子的衛(wèi)生。
點(diǎn)評(píng)：盡管并非完全是在可視空間中制作所有餐品，但禾綠回轉(zhuǎn)壽司也算是明廚亮灶的一種嘗試，既能讓消費(fèi)者放心餐品制作過(guò)程的衛(wèi)生環(huán)境，又是一種消費(fèi)者可以順帶學(xué)習(xí)壽司制作的獨(dú)特用餐體驗(yàn)。而池田的餐具等全自助雖然可以節(jié)省人工，但也應(yīng)當(dāng)考慮到衛(wèi)生問(wèn)題。
菜品特色
禾綠餐品更豐富
不管是在回轉(zhuǎn)帶上自助取用的餐品還是需另外單點(diǎn)的餐品，禾綠的品類都更為豐富一些。自助取用的餐品價(jià)格分檔也比較多層次，有6-35元8個(gè)分檔的餐品。只是本來(lái)因?yàn)橘?gòu)買活動(dòng)餐品贈(zèng)送的竹梅清酒已經(jīng)全部贈(zèng)送完被換成蜂蜜柚子茶，與壽司、泡飯和拉面配起來(lái)稍顯滋味不足。
池田回轉(zhuǎn)壽司的三文魚因?yàn)闆]有冰鎮(zhèn)，口感還有待提升，但用材比較新鮮，仍然很受消費(fèi)者喜歡。金絲蝦外裹金黃酥脆的絲條，內(nèi)里是鮮嫩的蝦仁，不管是賣相還是口感都很不錯(cuò)，南瓜糕口感細(xì)膩，且甜而不膩，也是池田比較受歡迎的甜品。
點(diǎn)評(píng)：兩家店都存在回轉(zhuǎn)壽司常見的弊端，在回轉(zhuǎn)帶沿線，接近餐品制作區(qū)的位置選擇多樣，而距離遠(yuǎn)一些，就只能取前面客人挑選過(guò)的。從現(xiàn)場(chǎng)觀察情況看，消費(fèi)者吃壽司偏好比較明顯，如果坐在距離廚房比較遠(yuǎn)的餐位，一些爆款就只能通過(guò)菜單點(diǎn)菜直接讓服務(wù)員拿到餐位上才能吃到。
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