國外烘焙品牌在中國市場遍地開花，但中國烘焙企業卻鮮有走出國門。這既與烘焙行業的發源有關，也與本土企業的發展現狀脫離不了關系。在近十年的發展中，國內烘焙行業從原來的作坊店、夫妻店逐漸向品牌店、連鎖店轉變。在味多美董事長黃利看來，國人消費水平和口味的提升，使國內的主流面包品牌在未來3-5年取得更快發展，洗牌在所難免。
行業洗牌在即
從過去的作坊店、夫妻店，到現在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經經歷了一代變革，現在國內烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。“隨著國民收入越來越高，趨勢一定是追求高品質、追求健康。” 黃利表示，國內的主流面包品牌在未來的3-5年會取得更快發展，洗牌在所難免。
就目前國內面包市場而言，行業集中度較低，企業數量多且分散的情形仍然存在。跨地區經營的知名面包坊品牌較少，多數面包生產坊屬于地方區域內的中小型企業，生產和銷售規模較小，生產工藝基本以小作坊生產為主，此類企業數量雖多，但專業技術水平參差不齊。另一方面，隨著北京消費者在飲食結構上對烘焙類產品側重越發明顯，新興面包坊品牌層出不窮，面包品類也呈現百花爭鳴的趨勢，烘焙市場的競爭將會更加激烈。
黃利表示，味多美要做主流的面包坊品牌，依靠單一品類。個別新奇品類的面包坊也會有生存空間，但更大的空間還是在主流市場。“要成為主流面包坊品牌，需要的不僅是優質的產品，還要有足夠的規模和經驗積累，這不是一家企業短時間就能實現的。”
對標國際品牌
“酒香不怕巷子深”，這句古話放在當今似乎很難再站得住腳。面對競爭激烈的商業零售市場，企業需要把品牌形象更深地烙印在消費者心中，面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商業品牌評選榜單當中，味多美連續第三年獲選，而在此之前，味多美還在法國舉辦的面包世界杯大賽中獲評為“國際精英面包坊”。
歐洲是面包的發源地，在很多消費者心中，那里的面包風味更純正，口感更地道。要做“北京更受歡迎的面包坊”的味多美，將眾多國際面包品牌視為對標企業。黃利稱，國人消費水平的提高，對產品口味、健康的重視程度也越來越高，這就要求企業按照更高的標準去經營。
加速國際化進程
消費者的需求導向決定傳統作坊式的面包坊需要做出改變。“過去經營面包坊可能只要保證面包做得好吃就可以了，但現在不行，沒有精細化的管理，只能是一家面包作坊。”黃利表示，國際化與傳統作坊的經營方式最大的區別是理念不同，中國的市場可以容納一個面包坊品牌開出上萬家連鎖店，味多美要開出更多的店，甚至以后走出國門，需要在管理水平上提前與世界水平接軌。
在黃利看來，從原料和研發團隊方面，味多美要讓產品與國際水平接軌，同時味多美也要進行門店升級改造。“在過去20多年的經營中，味多美有過三次門店改造，但都沒有本質變化，去年味多美啟動第四次升級改造，這次是本質上的變化，現在已經有48家店完成了升級。”據了解，新味多美門店無論是從外部裝修風格、后廚環境以及產品陳列等方面都進行了調整。黃利稱，精細化的管理、對細節的重視是味多美要與國際水平接軌不可或缺的工作。
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