美食菜譜：水魚掌翼煲
時間：2016-03-11 11:41:15 來源：中食網
水魚的做法多以清蒸、燉湯和燜煮為主，其食材的特性和掌翼一樣富含膠質，今日的食單將兩者一起燜煮，在燜制時它們的味道相互交融，形成一種復合的香氣，值得一試。
材料：水魚1只(約重500克)，掌翼200克，冬菇100克(水發后)，蒜頭15克，姜片30克，蔥段15克，陳皮三分一塊，鹽、糖、蠔油、生抽、紹酒、胡椒粉、花生油和麻油各適量。
做法：水魚宰殺好斬件，以鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌勻腌制片刻備用;掌翼洗凈一開二備用;蒜頭去衣拍碎，陳皮以溫水泡軟備用。開鍋下油，下拍蒜、一半姜片和蔥段，放入水魚大火爆香，澆少許紹酒后取出備用;再開鍋爆香剩余的姜片，放入掌翼翻炒片刻，下適量清水、蠔油和生抽，以少許鹽、糖調味，以中火燜20分鐘后倒回水魚，加入冬菇和陳皮，燜煮10分鐘至材料軟身，調味收汁，放入砂鍋中，淋上麻油即成。
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