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　　一、選擇合適的餐館

　　消費者在選擇餐館時，除了關(guān)注美味的飯菜、幽雅的環(huán)境以及良好的服務(wù)等因素外，還應(yīng)注重選擇安全放心的餐館就餐。

　　1、選擇有許可證的餐飲服務(wù)單位

　　《食品安全法》已于2009年6月1日正式實施。根據(jù)該法規(guī)定，餐飲服務(wù)單位取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，且須在經(jīng)營場所亮證經(jīng)營。餐飲服務(wù)單位經(jīng)營的范圍應(yīng)符合許可證核定的項目。

　　消費者到餐館用餐，首先要看餐館吧臺或其他顯著位置有無懸掛餐飲服務(wù)許可證，有證的單位具備了相應(yīng)的開業(yè)條件，如沒有取得許可證，則屬于違法經(jīng)營。另外，還要注意餐飲服務(wù)許可證上的許可備注內(nèi)容，如是否注有“涼菜”、“生食海產(chǎn)品”等。因為“涼菜”、“生食海產(chǎn)品”等屬于高風(fēng)險食品，較易引起食物中毒，經(jīng)營者必須具備特定的加工操作條件，并在許可證備注欄目中予以注明。

　　2、選擇信譽等級較高的餐飲單位

　　2012年初，我國在各地陸續(xù)實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理制度。監(jiān)管部門根據(jù)餐館的許可、人員、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯薦、加工操作、消毒等食品安全狀況，評定動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。

　　掛“A級餐飲服務(wù)食品安全單位”標(biāo)牌的為食品安全信譽度最高、風(fēng)險度最低、安全條件最好的單位;掛B級牌的是食品安全狀況較為放心的單位;掛C級牌的餐館為食品安全狀況一般的單位，也是餐飲服務(wù)監(jiān)管機構(gòu)強化監(jiān)管的單位。建議消費者盡量到風(fēng)險性較低、食品安全信譽度較高的餐館就餐。

　　為了以簡潔、方便的方式向社會公布餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督信息，部分省市陸續(xù)推行餐飲服務(wù)單位監(jiān)督公示制度。監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置公示標(biāo)識(笑臉、平臉、哭臉)，向消費者動態(tài)公布監(jiān)督檢查結(jié)果，以便消費者在知情的前提下做出消費選擇。消費者應(yīng)盡量到“笑臉”或“平臉”的餐館就餐。

　　3、觀察是否超負(fù)荷運營

　　消費者選擇餐館，盡量不光顧客流量陡增的飯店，因為突然集中增大的供應(yīng)量，可能導(dǎo)致餐館超負(fù)荷加工，給食品安全埋下隱患。

　　二、注意飲食衛(wèi)生與安全

　　1.就餐前應(yīng)洗手

　　人的雙手每天接觸各種各樣的東西，會沾染多種細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵，因此要養(yǎng)成就餐前(或吃東西前)洗手的習(xí)慣，這樣能降低”病從口入”的風(fēng)險。正確的洗手方式如下：

　　第一步：以流動的自來水把手弄濕;

　　第二步：涂上洗手液(或肥皂)雙手互相搓擦至少2 0秒，應(yīng)擦出足夠的泡沫，確保手掌、手背、拇指四周、指甲邊及指間清潔;

　　第三步：徹底沖洗雙手;

　　第四步：用抹手紙抹干雙手或用烘手機烘干雙手。

　　2.就餐前應(yīng)注意餐具衛(wèi)生

　　就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點;未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。現(xiàn)在餐桌上出現(xiàn)一些塑膜包裝的套裝小餐具，這些餐具都是由集中清洗消毒單位清洗消毒的，套裝消毒餐具包裝膜上應(yīng)標(biāo)明餐具清洗消毒單位名稱、詳細(xì)地址、電話、消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　3.辨別食物狀況

　　用餐時應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物和異味。

　　顏色異常鮮艷的食物，有可能是違法添加了非食用物質(zhì)或超量、超范圍使用了食品添加劑。

　　不吃違禁食品，少吃或不吃生食海產(chǎn)品。

　　4.其他注意事項

　　倡導(dǎo)文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或?qū)嵭蟹植椭啤?

　　夏秋季節(jié)避免過多食用涼拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高風(fēng)險食物。

　　對某種食物過敏的，應(yīng)避免食用此類食物。

　　胃腸道功能欠佳的，應(yīng)避免食用冷飲、海鮮、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃腸道或不易消化的食品。

　　不暴飲暴食。

　　三、剩余食品打包注意事項

　　1.不宜打包的食品

　　蔬菜不宜打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復(fù)加熱后會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。

　　涼菜、色拉等不宜打包，因為涼菜在制作過程中沒經(jīng)過加熱，很容易染上細(xì)菌，同時涼菜也不易重新加熱。

　　因此，蔬菜和涼菜最好當(dāng)餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。

　　2.剩菜保存方法

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉。因為在一般情況下，通過100撮氏度的高溫加熱， 一定時間內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細(xì)菌在繁殖的過程中會釋放出大量的毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

　　剩菜最好按類別分開儲存，因為在不同食品中，微生物的生長速度不同，分開儲存有利于避免食品交叉污染。溫度較高的食品需放涼后再放人冰箱，因為熱的食品突然進(jìn)人低溫壞境后，產(chǎn)生的冷凝水易污染食品。

　　海鮮富含蛋白質(zhì)，最受各種細(xì)菌歡迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被細(xì)菌寄生，而有些細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不容易被殺死和分解。

　　3.剩菜加熱方法

　　冰箱中存放的食品取出后要回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時要使食品的中心溫度至少達(dá)到70攝氏度。這是因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能殺滅它們。如果食用前沒有充分加熱，食用后易發(fā)生細(xì)菌感染，引起腹瀉等。在加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬不要再食用。

　　海鮮更容易滋生細(xì)菌，所以必須加熱后食用。但是如果加熱時間過長，所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素也會損失較大。因此，打包的海鮮類加熱時間控制在4到5分鐘比較合適。加熱過程中，還可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到殺菌作用。

　　肉類食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會形成結(jié)合物，被固定下來，有利于被身體吸收和利用。

　　四、各類用餐形式的不同特點

　　1.火鍋

　　在秋冬季節(jié)，不論在家或出外，熱騰騰的火鍋自然是廣大消費者喜歡的就餐形式。火鍋的原料五花八門，其中以海鮮、禽肉、牛羊肉最受歡迎。不過，火鍋原料若末經(jīng)妥善處理和徹底煮熟而貿(mào)然吃下，各種致病原便會有機可乘，潛人體內(nèi)，引發(fā)疾病。故此，消費者無論在火鍋店或在家中選吃火鍋，應(yīng)注意食品安全，以保障身體健康。進(jìn)食火鍋食品時應(yīng)注意：

　　(1)火鍋底火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發(fā)疾病。

　　(2)貝類應(yīng)選擇鮮活的，洗擦干凈貝類的外殼，浸養(yǎng)在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內(nèi)的污物，死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

　　(3)生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染;

　　(4)每次添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

　　(5)食用時食品不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受50℃- 60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

　　(6)吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲和熱食交互食用，容易使腸胃道受損，患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

　　(7)不要喝或盡量少喝火鍋湯，火鍋湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風(fēng)病。吃火鍋時應(yīng)多飲水，以利于解酸的排出。

　　(8)注意均衡飲食，不宜過量進(jìn)食膽固醇含量較高的的動物內(nèi)臟。

　　(9)用明火烹煮火鍋時，會產(chǎn)生大量二氧化碳，要確保空氣流通，若用炭爐燒火鍋，一定要打開窗戶，讓空氣流通，否則室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時，金產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

　　2.燒烤

　　燒烤食品近年來火爆，深受年輕消費者喜愛。但燒烤食品含較多致癌物質(zhì)尤其是烤焦的部位，建議消費者盡量少吃或不吃。燒烤食品主要存在以下危害：

　　(1)燒烤中產(chǎn)生的苯并芘對健康有害。特別是街頭燒烤食品由于設(shè)施簡陋，易使烘烤溫度過高、烘烤時間過長等，從而導(dǎo)致苯并芘含量較高。

　　(2)燒烤肉類易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。

　　用來烤制的肉類存烤制前般要縫過腌制，如果腌制時間過長、儲存不當(dāng)?shù)燃庸才胝{(diào)過程不符合食品安全要求，易產(chǎn)生亞硝酸鹽，并與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，會產(chǎn)生具有致癌性的亞硝臟類物質(zhì)。

　　(3)燒烤用具存在安全隱患。穿制用的竹棍或鐵條大多未經(jīng)消毒，且反復(fù)使用，容易污染病毒和細(xì)菌，有些小攤位用含鉛高的舊自行車條穿制肉串等，經(jīng)過烤制后，穿條中的鉛可滲透到食物，可導(dǎo)致慢性鉛中毒。

　　(4)燒烤環(huán)境危害健康。燒烤場所嗆人煙氣含有多種有害物質(zhì)，如一氧化炭、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環(huán)境中就餐可增加患病概率。

　　食用燒烤食品時應(yīng)注意以下幾點：

　　(1)生、熟食物器具要分開。燒烤時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導(dǎo)致生熟食物的交叉污染而吃壞肚子。因此最好事先準(zhǔn)備好兩套餐具，以避免熟食受到污染。放生食時要注意和快烤熟的食品有一定距離，防止污染熟食。

　　(2)燒烤要充分。有些食物不易烤熟，例如雞翅內(nèi)部，最好可將其切開后再進(jìn)行燒烤;肉類擺放時盡量放置在爐子的中部，烤的過程中要經(jīng)常改變?nèi)獾奈恢茫�勤于翻動，以保證整塊肉同時被烤熟。

　　(3)燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。在烤肉的對候，滴下的油脂遇火會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，并附著在肉類的表面。此時應(yīng)及時移開烤肉。烤焦的食品對人身體有危害，不要食用。

　　(4)燃料應(yīng)充分燃燒。加炭時要注意應(yīng)等到木炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。

　　3.自助餐

　　自助餐以用餐時根據(jù)自己的喜好隨意選取食品的自我服務(wù)為主，可選性比較廣，客人各取所需，隨到隨吃。由于餐前準(zhǔn)備較為充分，因此可以同時接待眾多客人用餐，是一種省時、方便的用餐形式。

　　但自助餐與一般餐飲飯菜相比.具有更高的食品安全風(fēng)險。比如自助餐的生魚片、涼拌菜等往往會在室溫下放置較長時間，而且是直接暴露在空氣中，容易滋生細(xì)菌。另外，自助餐不是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而往往是一批次加工制作出大量熱菜供顧客選用，存在較大食品安全隱患。

　　吃自助餐應(yīng)注意以下幾點：

　　(1)不要因吃自助餐而刻意長時間餓肚子，餓過頭反而吃不下，而且易傷胃，可以在前一餐吃些面條等容易消化的食物。

　　(2)吃自助餐時先吃少量主食，再吃海鮮和肉類，這樣有利于消化.不傷腸胃，最后吃甜食。飲料少喝，可以用水果代替。

　　(3)采用低熱量葷食與果蔬相間的吃法對于愛美女性來說是不錯的選擇，因為這種搭配方式不太容易長胖而且比較養(yǎng)生、健康;而對于本身體質(zhì)寒涼的人群而言，建議如果吃了適量的刺身、貝類以后，不要再吃冷飲，否則太過寒涼很容易造成胃部不適，導(dǎo)致腹瀉發(fā)生，建議喝些溫湯或熱飲暖暖胃。

　　4.食堂

　　集體食堂具有就餐人群集中、就餐時間集中、就餐地點集中等特點，且食堂飯菜一般為“大鍋菜”，每一鍋的炒菜量較大，如炒制時間短容易造成部分菜肴未能燒熟煮透。部分菜肴提前加工，使得燒熟后存放時間過長，個別食堂甚至有供應(yīng)隔頓(隔夜)飯菜且不徹底回?zé)�的現(xiàn)象。

　　消費者在食堂就餐要注意以下幾點：

　　(1)食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透。因為豆莢類食品沒有徹底燒熟煮透時，其含有的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)不能被完全破壞，被人體攝入后會引起食物中毒。如果食用這類食品，盡量選擇色澤較暗、明顯燒熟的。

　　(2)食用鮐魚等青皮紅肉魚，要注意其是否新鮮。海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組胺酸。集體食堂往往提前大量進(jìn)貨，且儲存條件往往不能達(dá)到冷藏要求。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時，組胺酸就會分解形成組胺，組胺一旦形成，一般的烹調(diào)燒煮難以將其破壞，因此較易引起食物中毒。如果食用這類食品，盡量選擇新鮮度較高的。

　　5.盒飯

　　盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風(fēng)險非常高。消費者食用盒飯要注意以下幾點：

　　(1)不食用無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯。無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯的加工分裝場所衛(wèi)生條件往往很差，食品原料安全性不能保證，加工過程不規(guī)范，極易引發(fā)食物中毒。消費者切忌為了貪圖方便和便宜而食用無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯。

　　(2)不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等品種的盒飯。因為這些菜肴極易受致病菌污染，從而影響盒飯的安全性。

　　(3) 冷藏的盒飯其包裝盒上應(yīng)標(biāo)有加工時間和保質(zhì)期限，消費者應(yīng)注意識別，不食用過期盒飯。食用前應(yīng)重新加熱，使其中心溫度超過70℃。若是采用微波爐加熱的，應(yīng)注意飯盒是否標(biāo)有可以微波爐加熱的標(biāo)記或說明。