與全民健康息息相關(guān)的第七大營養(yǎng)素 處境尷尬
多年來，由于食物結(jié)構(gòu)趨于精細化，我國高血壓、高血脂、高膽固醇血癥、糖尿病等營養(yǎng)失衡代謝性疾病患病率持續(xù)增長。每年因這些“富貴病”所導(dǎo)致的醫(yī)療費用將近1萬億元人民幣，這已經(jīng)成為重大的公共衛(wèi)生問題。而一些營養(yǎng)失衡代謝性疾病與膳食纖維的不足有著密切的關(guān)系。這一點，民眾認識有多深?與國外成熟的膳食纖維產(chǎn)品、市場相比，我國膳食纖維產(chǎn)業(yè)存在哪些問題?如何改進?
瞭望
看國外膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展
歐美起步最早 日本發(fā)展最好
自1956年，英國醫(yī)生Cleave推斷現(xiàn)代“富貴病”是由碳水化合物過量攝入與缺乏膳食纖維所致，從而開啟了膳食纖維作為當(dāng)代健康衛(wèi)士的功能性研究的大門。經(jīng)過長期的科研、市場積累，歐美、日本等國近年來已將膳食纖維食品作為腸癌、冠心病、糖尿病等患者的主要食品，大部分面制品中如面包、面條和饅頭都不同程度地添加了一定量的膳食纖維，高纖維主食已成為人們補充膳食纖維的主要途徑。其消費需求正以每年10%以上的強勁速度增長。
美國膳食纖維產(chǎn)品研發(fā)走在世界前列
在現(xiàn)代社會，膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展的程度與一個國家社會經(jīng)濟的發(fā)展水平是相一致的。歐美發(fā)達國家早在20世紀70年代就興起了膳食纖維的研究開發(fā)與應(yīng)用高潮。上世紀70年代初，美國的社會經(jīng)濟已發(fā)展到相當(dāng)高的水平，然而隨之而來的是營養(yǎng)代謝失衡引發(fā)的疾病增多，導(dǎo)致國民健康狀況的急劇惡化。這促使美國營養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界加緊了對膳食纖維功能的研究。
上世紀80年代美國就陸續(xù)將膳食纖維作為一種功能性食品配料用于食品工業(yè)，并制成各種各樣添加膳食纖維的糕點、乳制品、果醬、飲料等高纖維食品，形成了一定的市場規(guī)模。上世紀90年代初期，當(dāng)美國總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳出后，全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}，成為發(fā)達國家廣泛流行的保健食品。在市場需求的催生下，早在2009年美國高膳食纖維類產(chǎn)品的年銷售額已超過500億美元。
膳食纖維在全球的發(fā)展，可以說是“歐美起步最早，日本發(fā)展最好，其他國家相繼跟隨”。以美國為代表的膳食纖維高新技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)一直走在世界的前列。美國最早成立了膳食纖維協(xié)會(USDA)。20世紀70年代，以大豆纖維、小麥纖維為代表的天然植物纖維提取技術(shù)在美國陸續(xù)取得成功。上世紀80年代初，一種新型的天然聚合、多功能膳食纖維——聚葡萄糖在美國輝瑞公司誕生。隨后，美國的科學(xué)家們用現(xiàn)代高技術(shù)手段，以全美最上乘的棕金車前谷為原料研制成功了“金谷纖維王”。許多膳食纖維的技術(shù)都起源于美國，并在美國問世后很快風(fēng)靡歐美等發(fā)達國家和地區(qū)。
日本膳食纖維類產(chǎn)品占全部功能食品的近1/3
日本是對公眾營養(yǎng)最為重視的國家，很多營養(yǎng)素及功能性食品在日本的快速發(fā)展得益于政府的良好推廣。為推動膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展，日本政府批準(zhǔn)設(shè)立“全國纖維日”，以吸引媒體和公眾的注意，日本的營養(yǎng)專家也從這個新視角教育公眾。這些努力使日本功能食品市場越來越成熟，添加膳食纖維調(diào)節(jié)腸道功能的飲品尤為流行。在近10年日本厚生勞動省批復(fù)的180多種特定功能性食品中，膳食纖維類產(chǎn)品達到了40余種，占整個功能食品的近1/3。日本的養(yǎng)樂多公司、雪印公司，從1986年起就陸續(xù)推出膳食纖維飲料、酸奶，頗受市場歡迎。日本大冢制藥公司用聚葡萄糖制造纖維素飲品MINI FIBER，吸引了許許多多的日本年輕婦女，形成了一個“女人飲品”風(fēng)味的市場。2003年，日本麒麟公司首推在啤酒中添加膳食纖維，隨即在日本掀起了“健康啤酒”的新篇章。目前已有100余家知名食品公司推出帶有特殊纖維標(biāo)志的產(chǎn)品，纖維糖、食物纖維啤酒、纖維還原大米、高纖維面粉等應(yīng)有盡有。其產(chǎn)品配方中纖維的添加量以使消費者每日攝入6克為原則，從而補充了纖維攝入的不足。
回望
中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
步履蹣跚 需眾人拾柴 待振興
存在問題多
消費者認知不足
隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國同樣不可避免的遭遇了美國當(dāng)年因富裕帶來的營養(yǎng)代謝失衡所引發(fā)疾病的持續(xù)增長。由于飲食中油脂、碳水化合物、蛋白質(zhì)等攝入量的提高，我國肥胖人群已超過2億人。有數(shù)據(jù)顯示，我國約有4000多萬女性和8000多萬老人長期受到便秘的困擾，2億人多高血壓患者，1.6億血脂異常者，1.14億糖尿病患者，血糖異常的潛在患者在2億以上。每年因“富貴病”所產(chǎn)生的醫(yī)療費用將近1萬億元人民幣，這已經(jīng)成為重大的公共衛(wèi)生問題。而這些“富貴病”均與膳食纖維的缺失有著密切的關(guān)系。
面對如此境況，消費者對于膳食纖維是如何認知的?不久前，新營養(yǎng)市場研究中心對北京、上海、廣州、成都四地消費者進行了問卷調(diào)查，根據(jù)1678份有效問卷分析，不論是普羅大眾還是特殊群體，他們雖然意識到補充膳食纖維的必要性，但并不清楚自己為什么補充，應(yīng)該選擇什么樣適合自己的產(chǎn)品。盡管一些消費者能羅列出一些膳食補充劑及保健品品牌，但他們?nèi)怨虉?zhí)的認為從日常膳食中補充膳食纖維更為安全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者在購買膳食纖維產(chǎn)品時并“不差錢”，他們愿意為含有膳食纖維的產(chǎn)品買單，但問題是他們只關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上是否標(biāo)識了膳食纖維，而不關(guān)心具體成分及含量。
中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會膳食纖維分會會長王延平認為，大眾對膳食纖維有利于健康的認識膚淺，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的市場瓶頸，這一瓶頸影響了膳食纖維這一全民健康必需品對“富貴病”的有效防治。
膳食纖維原料開發(fā)不能滿足市場需求
對于當(dāng)前膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，王延平向記者表示，膳食纖維原料工業(yè)的發(fā)展水平與市場需求存在著較大的差距。膳食纖維的開發(fā)擁有著廣闊的原料資源，其中最經(jīng)濟的資源是很多農(nóng)產(chǎn)品、食品加工的下腳料。如大豆加工之后的豆渣，甘薯加工之后的薯渣，果汁加工之后的果渣，面粉加工后的麩皮等等，這些都可以用作膳食纖維的原料，但是對這些產(chǎn)品的研究和開發(fā)還十分不足，適合老百姓日常消費的膳食纖維方便食品更是少之又少。
扶持政策極少
政府對膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策極少。王延平說，在食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃中，我國對營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)列出了明確的發(fā)展規(guī)劃，其中膳食纖維食品被作為重點列入。但是在整個“十二五”期間，并未有相應(yīng)的扶持政策出臺，膳食纖維產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也沒有得到有效推動。
法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系嚴重滯后
王延平表示，在食品安全的陰影下，地方職能部門對食品企業(yè)的管理慎之又慎，加之膳食纖維是一個全新的品類，其法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系嚴重滯后，很多產(chǎn)品沒有建立國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致企業(yè)辦證難、檢測難。
建議加大產(chǎn)業(yè)扶持力度
將纖維營養(yǎng)還給食物本身
王延平認為，應(yīng)組織研究膳食纖維產(chǎn)業(yè)，配套出臺產(chǎn)業(yè)扶持政策。他建議從國家公眾營養(yǎng)推廣的層面，強制性地將膳食纖維加入到各種主食中，將纖維營養(yǎng)還給食物本身，同時大力推廣全谷物、全麥?zhǔn)称贰Ｋf，政府還應(yīng)從產(chǎn)業(yè)資金方面扶持膳食纖維原料工業(yè)的發(fā)展，將膳食纖維的研發(fā)更多地列入科研計劃。國家應(yīng)加強對行業(yè)協(xié)會的政策支持，鼓勵膳食纖維企業(yè)組成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加強學(xué)術(shù)和企業(yè)的交流合作，從而推進中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)的進程。
加強膳食纖維公眾宣傳
王延平建議，國家應(yīng)從全民健康工程戰(zhàn)略的高度，充分發(fā)揮宣傳部門與各地黨政媒體報刊的宣傳作用，大力宣傳“全國膳食纖維日”，設(shè)立膳食纖維與全民健康的宣傳周或宣傳月。通過媒體進行公益宣傳，使全民系統(tǒng)、科學(xué)的認識到膳食纖維與健康的關(guān)系，從而為膳食纖維的普及應(yīng)用奠定消費基礎(chǔ)，也為擴大內(nèi)需奠定社會基礎(chǔ)。
王延平認為，對膳食纖維功能食品的宣傳應(yīng)適度放開，鼓勵企業(yè)和科研院所開發(fā)多種形式的纖維食品，以滿足人們多樣性的消費習(xí)慣。對于膳食纖維的功能宣傳，他認為，只要是學(xué)術(shù)上有定論，實踐中有證實的，就應(yīng)該放開并鼓勵實事求是的宣傳，這個宣傳與誤導(dǎo)消費者是有本質(zhì)區(qū)別的。
展望
市場前景可期 算算就知道
根據(jù)前衛(wèi)生部2002年的調(diào)查顯示，我國一線大城市，如：上海、廣州市民的膳食纖維攝入量與營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相比，每日膳食纖維的缺失達到了65%—70%，而在全國城鄉(xiāng)統(tǒng)計分析的個人平均缺失率， 也達到了約50%左右。如此大量的缺乏，是引發(fā)“富貴病”的根本原因之一。根據(jù)分析研究，如果全民膳食纖維在飲食結(jié)構(gòu)中保持足量攝入，再加上“三高食物”(高糖，高脂肪，高蛋白)的平衡控制和增加適量運動，那么，我國營養(yǎng)失衡代謝性疾病的發(fā)病率可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上至少降低80%以上。這個數(shù)據(jù)讓王延平看到了膳食纖維對于全民健康的巨大社會價值，他認為這是膳食纖維產(chǎn)業(yè)美好前景的根本所在。
王延平分析說，經(jīng)過50多年的科學(xué)研究，膳食纖維的多種健康功效已被證實，膳食纖維是一個值得全民推廣的普及型產(chǎn)品。13億人口的全民健康產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟總量規(guī)模，是全世界任何一個國家和地區(qū)無法企及的。膳食纖維顯著的功能以及應(yīng)用對象的廣泛性，決定了膳食纖維產(chǎn)業(yè)具有年均萬億元以上的經(jīng)濟價值。
2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，膳食纖維作為“其他膳食成分”的一種，首次有了特定建議量(SPL)——25克/天。參考國際組織和其他國家的推薦量，建議我國成人(19—50歲)膳食纖維的適宜攝入量為25—30克/天，并鼓勵每日至少食用一份(60—80克)全谷物食品和400—500克蔬菜水果。
世界衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)學(xué)界對膳食纖維的攝入也給出了建議，即每人每天攝入量在25g—35g之間，其中美國糖尿病協(xié)會建議糖尿病患者可以適度提高到45—55g。
王延平據(jù)此算了一筆賬：以一般統(tǒng)計分析的方法，進行年度經(jīng)濟總量價值的戰(zhàn)略分析，即便是按人均每日5元膳食纖維產(chǎn)品的消費價格計算，年均經(jīng)濟總量(GDP)也將突破2萬億左右。
膳食纖維有利于全民健康，已經(jīng)是世界公認的科學(xué)結(jié)論。未來20年內(nèi)，膳食纖維必將以其強大的需求而蓬勃發(fā)展。中國作為以傳統(tǒng)植物性食物為主、擁有燦爛養(yǎng)生文化的民族，完全可以成為世界膳食纖維科研、產(chǎn)品及市場的中心，也完全可以打造一個以膳食纖維為中心的健康食品產(chǎn)業(yè)。